Gedämpfter Graskarpfen mit fünf Julienne-Garnitur

Name: Gedämpfter Graskarpfen mit fünf Julienne-Garnitur
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1250 g Dunkelrücken-Graskarpfen (lebend, geschuppt, gekiemt, ausgenommen, mit gereinigter schwarzer Bauchmembran); 25 g Eingelegter Ingwer-Julienne; 25 g Eingelegte Babygurken-Julienne; 5 g Rote Chilischoten-Julienne; 25 g Winter-Bambussprossen-Julienne; 6 g Rehydrierter Winterpilz (julienne geschnitten); 10 g Frühlingszwiebel; 5 g Ingwer; 25 g Shaoxing-Wein; 15 g Sojasauce; 25 g Aromatischer Essig; 1.5 g Salz; 50 g Zucker; 25 g Stärke (mit Wasser zu einer Aufschlämmung verrührt); 50 g Erdnussöl (auf etwa 125 °C / 250 °F erhitzt); to taste Klare Brühe (für die Soße)

Ein traditionelles süß-saures Gericht im Jiangsu-Stil mit einer glänzenden roten Soße, zartem Fisch und einem ausgewogenen süß-sauren Geschmack.

45 Min.

Einfach

0 Favoriten

Gedämpfter Graskarpfen mit fünf Julienne-Garnitur

Zutaten

Dunkelrücken-Graskarpfen (lebend, geschuppt, gekiemt, ausgenommen, mit gereinigter schwarzer Bauchmembran) 1250 g

Eingelegter Ingwer-Julienne 25 g

Eingelegte Babygurken-Julienne 25 g

Rote Chilischoten-Julienne 5 g

Winter-Bambussprossen-Julienne 25 g

Rehydrierter Winterpilz (julienne geschnitten) 6 g

Frühlingszwiebel 10 g

Ingwer 5 g

Shaoxing-Wein 25 g

Sojasauce 15 g

Aromatischer Essig 25 g

Salz 1.5 g

Zucker 50 g

Stärke (mit Wasser zu einer Aufschlämmung verrührt) 25 g

Erdnussöl (auf etwa 125 °C / 250 °F erhitzt) 50 g

Klare Brühe (für die Soße) to taste

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Den lebenden Graskarpfen schuppen und ausnehmen, die Eingeweide entfernen und die schwarze Membran im Bauch abwaschen.

Den Fisch dünsten

Wasser, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebel und Ingwer in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Fisch in den Topf legen, abdecken und bei niedriger Hitze 10 Minuten sanft dünsten.

Die fünf Julienne-Garnituren pfannenrühren

Inzwischen einen Wok bei starker Hitze erhitzen und Öl hinzufügen. Sobald das Öl etwa 125 °C / 250 °F erreicht, die rote Chilischoten-Julienne hinzufügen und kurz rühren, dann die eingelegte Ingwer-Julienne, eingelegte Babygurken-Julienne, Winter-Bambussprossen-Julienne und rehydrierte Winterpilz-Julienne hinzufügen; zusammen pfannenrühren. Shaoxing-Wein, Sojasauce, Salz, Zucker und klare Brühe angießen; zum Kochen bringen, den aromatischen Essig darüberspritzen und mit einer Stärkeaufschlämmung binden.