Carpa de hierba al vapor con cinco julianas por encima

Name: Carpa de hierba al vapor con cinco julianas por encima
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1250 g Carpa de hierba de dorso oscuro (viva, desescamada, desbranquiada, eviscerada con la membrana negra del vientre limpia); 25 g Jengibre encurtido en juliana; 25 g Pepinillo encurtido en juliana; 5 g Chile rojo en juliana; 25 g Brote de bambú de invierno en juliana; 6 g Seta de invierno rehidratada (en juliana); 10 g Cebolleta; 5 g Jengibre; 25 g Vino de Shaoxing; 15 g Salsa de soja; 25 g Vinagre aromático; 1.5 g Sal; 50 g Azúcar; 25 g Almidón (mezclado con agua para la salsa); 50 g Aceite de cacahuete (calentado a unos 125 °C / 250 °F); Caldo claro (para la salsa), al gusto

Un plato tradicional de estilo Jiangsu agridulce con una salsa roja brillante, pescado tierno y un sabor agridulce bien equilibrado.

45 min

Fácil

0 favoritos

Carpa de hierba al vapor con cinco julianas por encima

Ingredientes

Carpa de hierba de dorso oscuro (viva, desescamada, desbranquiada, eviscerada con la membrana negra del vientre limpia) 1250 g

Jengibre encurtido en juliana 25 g

Pepinillo encurtido en juliana 25 g

Chile rojo en juliana 5 g

Brote de bambú de invierno en juliana 25 g

Seta de invierno rehidratada (en juliana) 6 g

Cebolleta 10 g

Jengibre 5 g

Vino de Shaoxing 25 g

Salsa de soja 15 g

Vinagre aromático 25 g

Sal 1.5 g

Azúcar 50 g

Almidón (mezclado con agua para la salsa) 25 g

Aceite de cacahuete (calentado a unos 125 °C / 250 °F) 50 g

Caldo claro (para la salsa) al gusto

Instrucciones

Preparar el pescado

Desescamar y eviscerar la carpa de hierba viva, retirar las vísceras y lavar la membrana negra del interior del vientre.

Cocer el pescado a fuego lento

Añadir agua, vino de Shaoxing, cebolleta y jengibre a una olla y llevar a ebullición. Colocar el pescado en la olla, tapar y bajar a fuego lento para cocer suavemente durante 10 minutos.

Saltear las cinco guarniciones en juliana

Mientras tanto, calentar un wok a fuego fuerte y añadir aceite. Cuando el aceite alcance unos 125 °C / 250 °F, añadir el chile rojo en juliana y remover brevemente, luego añadir el jengibre encurtido en juliana, el pepinillo encurtido en juliana, el brote de bambú de invierno en juliana y la seta de invierno rehidratada en juliana; saltear todo junto. Verter el vino de Shaoxing, la salsa de soja, la sal, el azúcar y el caldo claro; llevar a ebullición, añadir el vinagre aromático y espesar con una mezcla de almidón.