Лунные пирожные с заварным кремом и пастой из маша
К Празднику Середины Осени я снова приготовила лунные пряники. У меня было много домашней заварной начинки (jinsha naihuang) и пасты из маша, поэтому я смешивала ингредиенты в разных сочетаниях и в итоге случайно получила 9 разных видов лунных пряников. Использование разных форм для лунных пряников сделало их такими же красивыми, как и вкусными, и я получила огромное удовольствие от ручной работы по их приготовлению.
Сегодняшний рецепт, которым хочу поделиться, — лунный пряник с пастой из маша и заварным кремом. Паста из маша от природы бледно-жёлтая; зелёный цвет, который виден на фото, получается из натурального шпинатного порошка. Заварная начинка в середине после выпекания при высокой температуре становится кремовой, пастообразной текстуры с насыщенным молочным ароматом.
Короче говоря, приступим. В конце статьи вы также найдёте простые рецепты заварных шариков (с жидкой серединкой) и молочной пасты из маша. Подробные инструкции можно посмотреть в связанных записях на моей главной странице — с пошаговыми фото и иллюстрациями, которые определённо стоит сохранить.
Ингредиенты
пшеничная мука общего назначения
50g
паста из маша
180g (30g × 6 pieces)
инвертный сироп
35g
кукурузное масло
12g
щёлочная вода (кансуй)
1g
шарики начинки «золотой песок» с жидкой сердцевиной
6 pieces (5g × 6 pieces)
яичный желток для смазывания поверхности
a small amount
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты; шарики начинки «золотой песок» с жидкой сердцевиной пока не нужно возвращать в морозильную камеру; в пасту из маша добавлен шпинатный порошок.
2
Шаг 2
Добавьте в миску кукурузное масло, инвертный сироп и щёлочную воду и взбейте до однородности.
3
Шаг 3
Добавьте муку и перемешайте лопаткой до образования теста.
4
Шаг 4
Взвесьте заготовки теста по 15 г каждая, а пасту из маша — по 30 г каждая; так как шарики жидкой начинки весят 5 г, общий вес трёх частей составляет ровно 50 г. Скатайте каждую часть в отдельный шарик.
5
Шаг 5
На протяжении всего процесса используйте одноразовые перчатки, чтобы избежать прилипания. Возьмите один шарик пасты из маша, сформируйте из него чашечку, поместите внутрь шарик начинки «золотой песок» с жидкой сердцевиной, плотно заверните и повторите с оставшимися шариками.
6
Шаг 6
Возьмите заготовку теста для лунного пирожного, расплющите её, положите сверху пасту из маша с жидкой начинкой и соберите тесто вокруг неё в форме чашечки.
7
Шаг 7
Плотно заверните.
8
Шаг 8
Посыпьте тарелку небольшим количеством муки и положите каждый завёрнутый шарик на муку, чтобы он не прилипал к тарелке.
9
Шаг 9
Покройте шарик теста тонким слоем муки и поместите его в форму для лунных пирожных на 50 г.
10
Шаг 10
С усилием нажмите на пресс, чтобы вынуть готовое изделие. Если используется плоский противень, можно надавливать прямо на противень, чтобы свести к минимуму перемещение лунного пирожного и предотвратить его деформацию.
11
Шаг 11
Смените узорную пластину и отпрессуйте новый узор.
12
Шаг 12
Смените ещё одну узорную пластину и отпрессуйте другой узор.
13
Шаг 13
Разложите каждое отформованное лунное пирожное на противень, застеленный тефлоновым ковриком, оставляя между ними расстояние. Важное замечание: для жидкой начинки заморозьте лунные пирожные до полного затвердевания внутри и снаружи перед выпечкой; если используется заварная паста, не растекающаяся при выпечке, их можно ставить в предварительно разогретую духовку сразу после формовки.
14
Шаг 14
Распылите мелкую водяную пыль на поверхность лунных пирожных, затем поместите их на средний уровень предварительно разогретой духовки при 160 °C с верхним и нижним нагревом и выпекайте сначала 5 минут.
15
Шаг 15
Извлеките из духовки и с помощью шерстяной кисти, смоченной яичным желтком, слегка смажьте поверхность лунных пирожных несколько раз.
16
Шаг 16
Верните в духовку и выпекайте при 160 °C ещё 15 минут.
17
Шаг 17
Лунные пирожные очень мягкие, когда выходят из духовки, поэтому не перемещайте их сразу. Дайте им остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить на решётку для охлаждения. После полного остывания храните в герметичном контейнере и употребите в течение 3 дней при комнатной температуре или в течение 10 дней при хранении в холодильнике.
18
Шаг 18
Лунные пирожные с заварным кремом и пастой из маша — насыщенный молочный аромат, питательные, полезные и вкусные!
