Mungbohnenpaste-Custard-Mondkuchen
Zum Mondfest habe ich wieder Mondkekse gebacken. Da ich viel selbstgemachte Custard-Füllung (Jinsha Naihuang) und Mungobohnenpaste zur Hand hatte, habe ich die Zutaten in verschiedenen Kombinationen zusammengemischt und aus Versehen insgesamt 9 Sorten Mondkekse hergestellt. Der Wechsel zwischen verschiedenen Mondkuchenformen machte sie nicht nur lecker, sondern auch wunderschön, und ich habe die handwerkliche Arbeit beim Mondkuchenbacken sehr genossen.
Das heutige Rezept, das ich teile, ist der Mondkuchen mit Mungobohnenpaste und Custard. Die Mungobohnenpaste ist von Natur aus hellgelb; die grüne Farbe, die auf dem Foto zu sehen ist, stammt von natürlichem Spinatpulver. Die Custard-Füllung in der Mitte wird nach dem Backen bei hoher Temperatur cremig und pastös und hat einen kräftigen, milchigen Duft.
Kurz gesagt, fangen wir an. Am Ende des Artikels findest du auch einfache Rezepte für Custard-(Lava-)Kugeln und milchige Mungobohnenpaste. Für detaillierte Anleitungen schau dir die dazugehörigen Beiträge auf meiner Startseite an, die Schritt für Schritt mit Fotos und Abbildungen versehen sind und sich auf jeden Fall zu speichern lohnen.
Zutaten
Mehl (Type 405)
50g
Mungbohnenpaste
180g (30g × 6 Stück)
Invertsirup
35g
Maiskeimöl
12g
Laugenwasser (Kansui)
1g
Gold-Sand-Flussfüllungskugeln
6 Stück (5g × 6 Stück)
Eigelb-Glasur zum Bestreichen der Oberfläche
eine kleine Menge
Anleitung
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Schritt 1
Alle Zutaten vorbereiten; die Gold-Sand-Flussfüllungskugeln müssen vorerst nicht zurück in den Gefrierschrank; die Mungbohnenpaste wird mit Spinatpulver zubereitet.
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Schritt 2
Maiskeimöl, Invertsirup und Laugenwasser in eine Schüssel geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Schritt 3
Das Mehl hinzufügen und mit einem Spatel unterheben, bis ein Teig entsteht.
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Schritt 4
Die Teighüllen mit je 15g abwiegen und die Mungbohnenpaste mit je 30g; da die Flussfüllungskugeln 5g wiegen, ergeben die drei zusammen genau 50g. Jede einzeln zu Kugeln rollen.
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Schritt 5
Während des gesamten Vorgangs Einweghandschuhe tragen, um ein Ankleben zu verhindern. Eine Mungbohnenpastakugel nehmen, zu einer Schüssel formen, eine Gold-Sand-Flussfüllungskugel hineinlegen, fest einwickeln und mit den restlichen Kugeln wiederholen.
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Schritt 6
Eine Mondkuchen-Teighülle nehmen, flachdrücken, die Mungbohnenpaste mit Flussfüllung darauf legen und den Teig darum zu einer Schüsselform zusammenziehen.
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Schritt 7
Fest einwickeln.
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Schritt 8
Etwas Mehl auf einen Teller streuen und jede eingewickelte Kugel auf das Mehl legen, damit sie nicht am Teller kleben bleibt.
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Schritt 9
Die Teigkugel mit einer dünnen Schicht Mehl bestäuben und in eine 50g-Mondkuchenform legen.
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Schritt 10
Fest auf den Teller drücken, um die geformte Form freizugeben. Bei Verwendung eines flachen Backblechs kann direkt auf das Blech gedrückt werden, um das Bewegen des Mondkuchens zu minimieren und Verformungen zu vermeiden.
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Schritt 11
Zu einer anderen Musterplatte wechseln und ein neues Muster auspressen.
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Schritt 12
Zu einer weiteren Musterplatte wechseln und noch ein weiteres Muster auspressen.
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Schritt 13
Jeden geformten Mondkuchen auf ein mit Öltuch ausgelegtes Backblech legen und dabei Abstand halten. Wichtiger Hinweis: Bei einer Flussfüllung die Mondkuchen vor dem Backen einfrieren, bis sie innen und außen fest sind; bei einer nicht fließenden Puddingpasten-Konsistenz können sie nach dem Einwickeln direkt in den vorgeheizten Ofen.
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Schritt 14
Einen feinen Wassernebel auf die Oberfläche der Mondkuchen sprühen, dann auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens bei 160°C Ober- und Unterhitze legen und zunächst 5 Minuten backen.
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Schritt 15
Aus dem Ofen nehmen und mit einem in Eigelb-Glasur getauchten Wollpinsel die Oberfläche der Mondkuchen mehrmals leicht bestreichen.
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Schritt 16
Zurück in den Ofen und bei 160°C 15 Minuten backen.
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Schritt 17
Die Mondkuchen sind direkt aus dem Ofen sehr weich, also nicht sofort bewegen. 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kühlgitter umgesetzt werden. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen bei Raumtemperatur oder innerhalb von 10 Tagen im Kühlschrank verzehren.
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Schritt 18
Mungbohnenpaste-Custard-Mondkuchen — reich an milchigem Aroma, nahrhaft, gesund und köstlich!
