Mooncakes de puré de frijol mungo y natillas
Para el Festival del Medio Otoño, volví a hacer pasteles de luna. Con abundante relleno casero de natilla (jinsha naihuang) y pasta de frijol mungo a mano, mezclé y combiné los ingredientes en distintas combinaciones y, sin querer, terminé haciendo 9 variedades de pasteles de luna. Al alternar entre diferentes moldes de pasteles de luna, los hice tan bonitos como deliciosos, y disfruté enormemente del proceso artesanal de hacerlos.
La receta que comparto hoy es el pastel de luna de pasta de frijol mungo y natilla. La pasta de frijol mungo es naturalmente de color amarillo pálido; el tono verde que se ve en la foto proviene de polvo de espinaca natural. El relleno de natilla del centro se convierte en una textura cremosa, similar a una pasta, tras hornearse a alta temperatura, con un aroma intenso y lechoso.
En resumen, vamos a empezar. Al final del artículo también encontrarás recetas sencillas para bolas de natilla (de centro líquido) y pasta de frijol mungo con leche. Para instrucciones detalladas, consulta las publicaciones relacionadas en mi página principal, que incluyen fotos e ilustraciones paso a paso, bien valen la pena guardar.
Ingredientes
harina de trigo común
50g
pasta de frijol mungo
180g (30g × 6 piezas)
jarabe invertido
35g
aceite de maíz
12g
agua de lejía (kansui)
1g
bolas de relleno fundido de arena dorada
6 piezas (5g × 6 piezas)
yema de huevo batida para pincelar la superficie
una pequeña cantidad
Instrucciones
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Paso 1
Prepare todos los ingredientes; las bolas de relleno fundido de arena dorada no necesitan volver al congelador por ahora; la pasta de frijol mungo está hecha con polvo de espinaca añadido.
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Paso 2
Añada el aceite de maíz, el jarabe invertido y el agua de lejía a un bol y bata hasta que estén bien combinados.
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Paso 3
Añada la harina y mezcle con una espátula hasta formar una masa.
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Paso 4
Pese las porciones de masa a 15 g cada una, y la pasta de frijol mungo a 30 g cada una; ya que las bolas de relleno fundido pesan 5 g, las tres juntas pesan exactamente 50 g. Forme bolas con cada una por separado.
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Paso 5
Use guantes desechables durante todo el proceso para evitar que se pegue. Tome una bola de pasta de frijol mungo, dele forma de cuenco, coloque una bola de relleno fundido de arena dorada dentro, envuélvala bien y repita con las bolas restantes.
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Paso 6
Tome una porción de masa para mooncake, aplánela, coloque encima la pasta de frijol mungo con relleno fundido y reúna la masa alrededor en forma de cuenco.
7
Paso 7
Envuelva bien.
8
Paso 8
Espolvoree un poco de harina sobre un plato y coloque cada bola envuelta sobre la harina para evitar que se pegue al plato.
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Paso 9
Cubra la bola de masa con una fina capa de harina y colóquela en un molde para mooncake de 50 g.
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Paso 10
Presione con firmeza sobre el plato para liberar la forma moldeada. Si utiliza una bandeja de hornear plana, puede presionar directamente sobre la bandeja para minimizar el movimiento del mooncake y evitar que se deforme.
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Paso 11
Cambie a otra placa con un patrón diferente y presione para obtener un nuevo diseño.
12
Paso 12
Cambie a otra placa con otro patrón y presione para obtener un diseño más.
13
Paso 13
Coloque cada mooncake moldeado en una bandeja de hornear forrada con un tapete de silicona, dejando espacio entre ellos. Nota importante: para un relleno fundido, congele los mooncakes hasta que estén firmes por dentro y por fuera antes de hornear; para una textura de pasta tipo natilla que no fluya, pueden ir directamente al horno precalentado después de envolverlos.
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Paso 14
Rocíe una fina niebla de agua sobre la superficie de los mooncakes y luego colóquelos en la rejilla central de un horno precalentado a 160 °C con calor arriba y abajo, y hornee durante 5 minutos primero.
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Paso 15
Saque del horno y use un pincel de pelo natural sumergido en yema de huevo batida para pincelar ligeramente la superficie de los mooncakes varias veces.
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Paso 16
Vuelva a meter en el horno y hornee a 160 °C durante 15 minutos.
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Paso 17
Los mooncakes están muy blandos al salir del horno, así que no los mueva de inmediato. Déjelos enfriar durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla de enfriamiento. Una vez completamente fríos, guárdelos en un recipiente hermético y consúmalos en un plazo de 3 días a temperatura ambiente o en un plazo de 10 días si se refrigeran.
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Paso 18
¡Mooncakes de puré de frijol mungo y natillas — con un rico aroma a leche, nutritivos, saludables y deliciosos!
