Galletas de mantequilla francesas (Sablé
Galletas clásicas de mantequilla francesa con una textura delicada, desmenuzable y arenosa, y un toque de sal. Perfectas solas o acompañadas de helado o una bebida fría.
Ingredientes
Harina para pasteles (no autoleudante)
2 1/3 tazas
Polvo de hornear
1 cucharada
Sal marina fina
1 cucharadita
Mantequilla sin sal (ablandada)
1 taza (2 palos)
Azúcar granulada
3/4 de taza más 2 cucharadas
Extracto de vainilla
1 cucharadita
Yemas de huevo grandes
4
Huevo grande (batido con 1 cucharadita de agua para pincelar)
1
Instrucciones
1
Mezclar los ingredientes secos
Cierna la harina para pasteles, el polvo de hornear y la sal juntos en un bol mediano. Bata suavemente para que se mezclen bien. Reserve.
2
Preparar la masa
Usando el accesorio de pala de una batidora eléctrica, bata la mantequilla hasta que quede cremosa, aproximadamente 30 segundos. Agregue el azúcar gradualmente y siga batiendo hasta que la textura y el color queden ligeros y esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Agregue la vainilla. Agregue las yemas de huevo una por una, mezclando bien después de cada adición. Con la batidora a velocidad baja, agregue la mezcla de harina y bata hasta que se integre lo justo, raspando el bol según sea necesario. Pase la masa a una hoja de film transparente y forme un disco. Envuelva herméticamente y refrigere durante al menos 3 horas hasta que esté firme (se puede refrigerar hasta por 2 días).
3
Preparar para cortar
Ajuste la rejilla del horno en la posición central y precaliente a 350 °F. Cubra dos bandejas para hornear con papel manteca.
4
Cortar las galletas
Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estire la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Usando un cortador redondo de 1 3/4 de pulgada, corte la mayor cantidad de galletas posible, dejando 3/4 de pulgada de separación entre ellas en las bandejas para hornear. Envuelva los recortes en film transparente y refrigere durante al menos 15 minutos antes de volver a estirar y cortar más galletas.
