كعكات الزبدة الفرنسية (سابل
كعك الزبدة الفرنسي الكلاسيكي بقوام هش ورملي دقيق ولمسة من الملوحة. مثالي بمفرده أو مع الآيس كريم أو مشروب بارد.
المكونات
دقيق الكيك (ليس ذاتي التخمير)
2 و 1/3 كوب
بيكينج باودر
1 ملعقة كبيرة
ملح بحري ناعم
1 ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة (مُليّنة)
1 كوب (2 عود)
سكر حبيبي
3/4 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة
مستخلص الفانيليا
1 ملعقة صغيرة
صفار بيض كبير
4
بيضة كبيرة (مخفوضة مع 1 ملعقة صغيرة من الماء لدهان السطح بالبيض)
1
الخطوات
1
اخلط المكونات الجافة
انخل دقيق الكيك والبيكينج باودر والملح معاً في وعاء متوسط. اخفقهم برفق ليمتزجوا جيداً. اتركهم جانباً.
2
تحضير العجين
باستخدام ملحق المضرب الخاص بخلاط كهربائي، اخفق الزبدة حتى تصبح كريمية، لمدة 30 ثانية تقريباً. أضف السكر تدريجياً واستمر في الخفق حتى يصبح القوام واللون خفيفين ورقيقين، لمدة دقيقتين تقريباً. أضف الفانيليا. أضف صفار البيض واحداً تلو الآخر، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة. شغل الخلاط على سرعة منخفضة، أضف خليط الدقيق واخفق حتى يمتزجوا فقط، مع كشط الوعاء عند الحاجة. انقل العجين إلى ورقة بلاستيكية واضغطه ليتكون قرص. لفها بإحكام وبردها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتماسك (يمكن تبريدها لمدة تصل إلى يومين).
3
التحضير للتقطيع
اضبط رف الفرن على الوضعية الوسطى وسخنه مسبقاً إلى 350 درجة فهرنهايت. غطي صينيتي الخبز بورق بارشمن.
4
اقطع الكعكات
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجين لسمك 1/4 بوصة. باستخدام قطاعة دائرية قطرها 1 و 3/4 بوصة، اقطع أكبر عدد ممكن من الكعكات، مع ترك مسافة 3/4 بوصة بينها على صينيتي الخبز. لف البقايا بورق بلاستيكي وبردها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل إعادة فردها وقطع المزيد من الكعكات.
