Französische Butterkekse (Sablé
Klassische französische Butterkekse mit einer zarten, krümeligen, sandigen Textur und einem Hauch von Salzigkeit. Perfekt für sich allein oder in Kombination mit Eis oder einem gekühlten Getränk.
Zutaten
Weizenmehl Type 405 (nicht selbststeigend)
2 1/3 Tassen
Backpulver
1 Esslöffel
Feines Meersalz
1 Teelöffel
Ungesalzene Butter (weich)
1 Tasse (2 Stangen)
Kristallzucker
3/4 Tasse plus 2 Esslöffel
Vanilleextrakt
1 Teelöffel
Große Eidotter
4
Großes Ei (verquirlt mit 1 Teelöffel Wasser für die Eiwaschung)
1
Anleitung
1
Die trockenen Zutaten vermischen
Siebe das Weizenmehl, Backpulver und Salz zusammen in eine mittelgroße Schüssel. Rühre vorsichtig um, bis es gut vermischt ist. Stelle es beiseite.
2
Den Teig herstellen
Verwende den Flachrühreraufsatz eines elektrischen Mixers und schlage die Butter ca. 30 Sekunden lang cremig. Gib den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis die Masse in Textur und Farbe hell und fluffig ist, ca. 2 Minuten lang. Füge die Vanille hinzu. Gib die Eidotter einzeln hinzu und mische nach jeder Zugabe gut. Schalte den Mixer auf niedrige Stufe, gib die Mehlmischung hinzu und schlage, bis sie gerade so vermischt ist, wobei du die Schüssel nach Bedarf abkratzen musst. Schabe den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie und forme ihn zu einer Scheibe. Wickele ihn fest ein und kühle ihn mindestens 3 Stunden lang, bis er fest ist (er kann bis zu 2 Tage lang gekühlt werden).
3
Vor dem Ausstechen vorbereiten
Stelle einen Ofenrost auf die mittlere Position und heize ihn auf 350 °F vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
4
Die Kekse ausstechen
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1/4 Zoll dick aus. Verwende einen 1 3/4 Zoll großen runden Ausstecher und stich so viele Kekse wie möglich aus, wobei du sie 3/4 Zoll voneinander entfernt auf die Backbleche legst. Wickele die Reste in Frischhaltefolie ein und kühle sie mindestens 15 Minuten lang, bevor du sie wieder ausrollst und weitere Kekse ausstichst.
