Cookies français au beurre (Sablé
Classiques sablés au beurre français avec une texture délicate, friable et sablonneuse et une pointe de salinité. Parfaits seuls ou accompagnés d'une glace ou d'une boisson fraîche.
Ingrédients
Farine de gâteau (non à levure incorporée)
2 1/3 tasses
Poudre à lever
1 cuillère à soupe
Sel fin de mer
1 cuillère à café
Beurre doux (ramolli)
1 tasse (2 bâtonnets)
Sucre semoule
3/4 de tasse plus 2 cuillères à soupe
Extrait de vanille
1 cuillère à café
Jaunes d'œufs gros
4
Gros œuf (battu avec 1 cuillère à café d'eau pour la dorure)
1
Instructions
1
Mélanger les ingrédients secs
Tamiser ensemble la farine de gâteau, la poudre à lever et le sel dans un saladier de taille moyenne. Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet pour bien homogénéiser. Réserver.
2
Préparer la pâte
À l'aide de la feuille de votre robot pâtissier, battre le beurre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse, environ 30 secondes. Ajouter le sucre progressivement et continuer de battre jusqu'à ce que la texture et la couleur soient légères et mousseuses, environ 2 minutes. Ajouter la vanille. Incorporer les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Avec le robot à vitesse minimale, ajouter le mélange de farine et battre juste assez pour que les ingrédients soient incorporés, en raclant les parois du bol si nécessaire. Racler la pâte sur une feuille de film alimentaire et former un disque en l'aplatissant. Emballez hermétiquement et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme (peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours).
3
Préparer pour le découpage
Ajuster une grille de four en position centrale et préchauffez le four à 350°F. Garnir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
4
Découper les cookies
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 1/4 de pouce. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 1 3/4 pouces, découper le plus de cookies possible, en les espaçant de 3/4 de pouce sur les plaques de cuisson. Emballez les chutes dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de les étaler à nouveau et de découper d'autres cookies.
