Mooncakes à la crème de pâte de haricot mungo
Pour la Fête de la Mi-Automne, j'ai encore préparé des gâteaux de lune. Avec beaucoup de garniture à la crème maison (jinsha naihuang) et de pâte de haricots mungo à portée de main, j'ai mélangé et assorti les ingrédients selon différentes combinaisons et j'ai fini par préparer 9 variétés de gâteaux de lune par hasard. En alternant les différents moules à gâteaux de lune, je les ai rendus aussi beaux que délicieux, et j'ai pleinement apprécié le côté artisanal de la confection des gâteaux de lune.
La recette que je partage aujourd'hui est le gâteau de lune à la pâte de haricots mungo et à la crème. La pâte de haricots mungo est naturellement jaune pâle ; la couleur verte visible sur la photo provient de poudre d'épinards naturelle. La garniture à la crème au centre se transforme en une texture crémeuse, semblable à une pâte, après une cuisson à haute température, avec un arôme riche et lacté.
En bref, commençons. À la fin de l'article, vous trouverez également des recettes simples pour des boules de crème (à cœur fondant) et de la pâte de haricots mungo au lait. Pour des instructions détaillées, consultez les articles associés sur ma page d'accueil, accompagnés de photos et d'illustrations étape par étape, qui valent vraiment la peine d'être sauvegardés.
Ingrédients
farine tout usage
50g
pâte de haricot mungo
180g (30g × 6 pièces)
sirop inverti
35g
huile de maïs
12g
eau alcaline (kansui)
1g
boules de fourrage de sable doré fondu
6 pièces (5g × 6 pièces)
lavure de jaune d'œuf pour badigeonner la surface
une petite quantité
Instructions
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Étape 1
Préparez tous les ingrédients ; les boules de fourrage de sable doré fondu n'ont pas besoin d'être remises au congélateur pour l'instant ; la pâte de haricot mungo est préparée avec de la poudre d'épinard ajoutée.
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Étape 2
Ajoutez l'huile de maïs, le sirop inverti et l'eau alcaline (kansui) dans un bol, et mélangez au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
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Étape 3
Ajoutez la farine et incorporez à l'aide d'une spatule jusqu'à formation d'une pâte.
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Étape 4
Pesez les enveloppes de pâte à 15 g chacune, et la pâte de haricot mungo à 30 g chacune ; comme les boules de fourrage de sable doré fondu pèsent 5 g, les trois ensembles pèsent exactement 50 g. Roulez chacun en boules séparément.
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Étape 5
Portez des gants jetables pendant toute la durée du processus pour éviter que ça ne colle. Prenez une boule de pâte de haricot mungo, formez-en un bol, placez une boule de fourrage de sable doré fondu à l'intérieur, enveloppez fermement, et répétez avec les boules restantes.
6
Étape 6
Prenez une enveloppe de pâte à mooncake, aplatissez-la, déposez la pâte de haricot mungo avec le fourrage de sable doré fondu dessus, et rassemblez la pâte autour en forme de bol.
7
Étape 7
Enveloppez fermement.
8
Étape 8
Saupoudrez un peu de farine sur une assiette, et déposez chaque boule enveloppée sur la farine pour éviter qu'elle ne colle à l'assiette.
9
Étape 9
Enrobez la boule de pâte d'une fine couche de farine et placez-la dans un moule à mooncake de 50 g.
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Étape 10
Appuyez fermement sur l'assiette pour démouler la forme. Si vous utilisez une plaque de cuisson plate, vous pouvez appuyer directement sur la plaque pour minimiser les déplacements du mooncake et éviter toute déformation.
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Étape 11
Passez à une plaque à motif différente et pressez pour obtenir un nouveau dessin.
12
Étape 12
Passez à une autre plaque à motif et pressez pour obtenir encore un autre dessin.
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Étape 13
Déposez chaque mooncake moulé sur une plaque de cuisson recouverte d'un tissu huilé, en les espaçant. Note importante : pour une garniture fondante, congelez les mooncakes jusqu'à ce qu'ils soient fermes à l'intérieur et à l'extérieur avant la cuisson ; pour une texture de crème pâtissière non coulante, ils peuvent être mis directement dans le four préchauffé après l'enrobage.
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Étape 14
Vaporisez un fin brouillard d'eau sur la surface des mooncakes, puis placez-les sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 160 °C en chaleur haut et bas, et faites cuire pendant 5 minutes dans un premier temps.
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Étape 15
Sortez-les du four et utilisez un pinceau en laine trempé dans de la lavure de jaune d'œuf pour badigeonner légèrement la surface des mooncakes plusieurs fois.
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Étape 16
Remettez au four et faites cuire à 160 °C pendant 15 minutes.
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Étape 17
Les mooncakes sont très mous à la sortie du four, donc ne les déplacez pas immédiatement. Laissez-les refroidir pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Une fois complètement refroidis, conservez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 jours à température ambiante ou dans les 10 jours si vous les mettez au réfrigérateur.
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Étape 18
Mooncakes à la crème de pâte de haricot mungo — riches en arôme laiteux, nutritifs, sains et délicieux !
