완두앙금 커스타드 월병
추석에 다시 월병을 만들었어요. 수제 커스터드 필링(진사낙황)과 녹두페이스트가 넉넉히 있어서 재료를 다양한 조합으로 섞다 보니 우연히 9가지 종류의 월병을 만들게 되었습니다. 여러 월병 몰드를 번갈아 사용하니 맛만큼이나 예쁘게 완성되었고, 월병 만드는 수작업 공예 과정을 정말 즐겼습니다.
오늘 공유할 레시피는 녹두페이스트와 커스터드 월병이에요. 녹두페이스트는 자연적으로 연한 노란색을 띠고, 사진에 보이는 녹색은 천연 시금치 가루에서 나온 색이에요. 중앙의 커스터드 필링은 고온 베이킹 후 크리미하고 페이스트 같은 질감으로 변하며, 풍부한 우유 향이 납니다.
요약하자면 바로 시작해볼까요? 글 끝에는 커스터드(중앙이 녹는) 볼과 우유 녹두페이스트의 간단한 레시피도 있습니다. 자세한 조리법은 단계별 사진과 일러스트가 들어있는 제 홈페이지의 관련 게시물을 확인하세요. 꼭 저장해 둘 만한 가치가 충분합니다.
재료
중력분
50g
완두앙금
180g (30g × 6개)
인버트 시럽
35g
옥수수유
12g
감수(칸수이)
1g
골드샌드 용성 필링볼
6개 (5g × 6개)
표면에 바르는 계란 노른자 워시
약간
조리 방법
1
1단계
모든 재료를 준비하세요. 골드샌드 용성 필링볼은 지금 냉동실에 다시 넣을 필요가 없으며, 완두앙금은 시금치 가루를 넣어 만든 것입니다.
2
2단계
그릇에 옥수수유, 인버트 시럽, 감수를 넣고 잘 섞일 때까지 거품기로 저어주세요.
3
3단계
밀가루를 넣고 주걱으로 반죽이 형성될 때까지 접어주세요.
4
4단계
반죽 껍질은 각각 15g, 완두앙금은 각각 30g씩 무게를 재주세요. 용성 필링볼의 무게가 5g이므로 세 개를 합치면 정확히 50g이 됩니다. 각각 따로 동그란 볼로 빚어주세요.
5
5단계
과정 내내 달라붙지 않도록 일회용 장갑을 끼고 작업하세요. 완두앙금 볼 하나를 그릇 모양으로 빚어 그 안에 골드샌드 용성 필링볼을 넣고 단단히 감싸주세요. 나머지 볼도 같은 방법으로 반복하세요.
6
6단계
월병 반죽 껍질을 꺼내 납작하게 펴고, 위에 용성 필링이 들어간 완두앙금을 올린 뒤 반죽을 그 주위로 모아 그릇 모양으로 만들어 주세요.
7
7단계
단단히 감싸주세요.
8
8단계
접시에 밀가루를 살짝 뿌려두고, 감싼 볼을 각각 밀가루 위에 올려 접시에 달라붙지 않도록 해주세요.
9
9단계
반죽 볼에 밀가루를 얇게 묻혀 50g 월병 틀에 넣어주세요.
10
10단계
접시를 힘껏 눌러 성형된 모양을 빼내세요. 평평한 베이킹 트레이를 사용한다면 트레이에 바로 눌러 월병을 옮기는 횟수를 줄여 변형을 방지할 수 있습니다.
11
11단계
다른 패턴판으로 교체하여 새로운 모양을 찍어내세요.
12
12단계
또 다른 패턴판으로 교체하여 다른 모양을 하나 더 찍어내세요.
13
13단계
성형한 월병을 각각 기름 천을 깐 베이킹 트레이에 일정한 간격을 두고 놓아주세요. 중요한 참고 사항: 용성 필링일 경우 굽기 전에 월병을 안팎으로 단단하게 얼릴 때까지 냉동해 주세요. 흐르지 않는 커스타드 페이스트 식감을 원한다면 감싼 후 곧바로 예열된 오븐에 넣으면 됩니다.
14
14단계
월병 표면에 물을 미세하게 분무한 다음, 160°C 상하열로 예열된 오븐의 중간 선반에 놓고 먼저 5분간 구워주세요.
15
15단계
오븐에서 꺼낸 뒤 양모 브러시에 계란 노른자 워시를 적셔 월병 표면에 가볍게 몇 번 발라주세요.
16
16단계
오븐에 다시 넣고 160°C에서 15분간 구워주세요.
17
17단계
오븐에서 꺼낸 직후의 월병은 매우 부드러우니 바로 옮기지 마세요. 5분간 식힌 뒤 냉각 선반으로 옮겨주세요. 완전히 식으면 밀폐 용기에 보관하고, 상온에서는 3일 이내, 냉장 보관 시에는 10일 이내에 드시면 됩니다.
18
18단계
완두앙금 커스타드 월병 — 고소한 우유 향이득 풍부하고 영양도 좋아 건강하고 맛있습니다!
