Уютное рисовое блюдо в одной кастрюле, где нежные грибы шиитаке и сладкая тыква сочетаются с ароматной свининой, пропитывая рассыпчатые зерна. Идеально подходит для уютного ужина в будний день.
Это домашнее рисовое блюдо объединяет три ключевых элемента: ароматные грибы, натурально сладкую тыкву и жирную свинину. Секрет в том, чтобы кратко обжарить грибы и свинину перед добавлением риса — этот этап обжарки раскрывает глубокий умами вкус, который пронизывает все блюдо.
Замочите грибы шиитаке в теплой воде примерно на 20 минут, пока они не размягчатся. Отожмите лишнюю воду, затем нарежьте на мелкие кусочки. Нарежьте тыкву кубиками размером 2,5 см. Нарежьте свинину и ветчину тонкими полосками.
Нагрейте немного масла в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне. Добавьте свинину и готовьте, пока она не выделит немного жира и не станет светло-золотистой, около 3 минут. Добавьте измельченный чеснок и кусочки шиитаке, помешивая еще минуту, пока не появится аромат. Влейте половину соевого соуса и перемешайте, чтобы покрыть ингредиенты. Уберите все на тарелку.
Добавьте рис в ту же кастрюлю, при необходимости добавив еще немного масла. Помешивайте в течение 2 минут, пока зерна не станут слегка прозрачными по краям — этот этап обжарки придает блюду ореховую основу.
Верните смесь свинины и грибов в кастрюлю вместе с кубиками тыквы. Добавьте оставшийся соевый соус, кунжутное масло и воду (или оставленную жидкость от замачивания грибов). Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Плотно накройте крышкой и готовьте 18–20 минут, пока вода не впитается.
Выключите огонь и дайте кастрюле постоять закрытой еще 5 минут. Это позволит зернам закончить приготовиться, а вкусам соединиться. Вспушите рис вилкой, посыпьте зеленым луком и подавайте горячим.
Утешительная миска нежной свиной грудинки, медленно тушенной в насыщенном пикантном соусе с яйцами всмятку, подается на пару. Этот классический тайваньский уличный продукт глубоко раскрывает вкус умami благодаря карамелизированному луку и ароматным приправам.
