Riz en Cocotte aux Champignons et à la Citrouille
Un plat de riz réconfortant en une seule casserole où les tendres champignons shiitake et la douce citrouille se fondent avec le porc savoureux en grains moelleux et aromatiques. Parfait pour un dîner douillet en semaine.
Histoire
Ce plat de riz familial réunit trois éléments clés : les champignons terreux, la citrouille naturellement sucrée et le porc riche. L'astuce est de faire revenir brièvement les champignons et le porc avant d'ajouter le riz - cette étape de torréfaction libère des saveurs umami profondes qui imprègnent toute la casserole.
Ingrédients
riz à grains courts
2 tasses
champignons shiitake séchés
6-8 champignons
citrouille ou courge butternut
1 tasse en cubes
poitrine de porc
4 onces, tranchée finement
jambon ou saucisse chinoise
3 onces, tranché
sauce soja
2 cuillères à soupe
huile de sésame
1 cuillère à café
ail
2 gousses, émincé
oignons verts
2, hachés
eau ou liquide de trempage des champignons
2.5 tasses
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Faites tremper les champignons shiitake dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Pressez l'excès d'eau, puis hachez-les en petits morceaux. Coupez la citrouille en cubes de 1 pouce. Tranchez la poitrine de porc et le jambon en fines lanières.
2
Faire revenir le porc et les champignons
Chauffez un filet d'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez la poitrine de porc et faites cuire jusqu'à ce qu'elle libère un peu de graisse et devienne légèrement dorée, environ 3 minutes. Ajoutez l'ail émincé et les morceaux de shiitake, en remuant pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez la moitié de la sauce soja et mélangez pour enrober. Retirez le tout dans une assiette.
3
Torréfier le riz
Ajoutez le riz dans la même casserole avec un peu plus d'huile si nécessaire. Remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains paraissent légèrement translucides sur les bords - cette étape de torréfaction est ce qui donne au plat sa base de noisette.
4
Assembler et cuire
Remettez le mélange de porc et de champignons dans la casserole avec les cubes de citrouille. Ajoutez le reste de la sauce soja, l'huile de sésame et l'eau (ou le liquide de trempage des champignons réservé). Portez à ébullition douce, puis réduisez à feu doux. Couvrez hermétiquement et faites cuire pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
5
Repos et service
Éteignez le feu et laissez la casserole couverte pendant 5 minutes. Cela permet aux grains de finir de cuire et aux saveurs de se fondre. Égrenez à la fourchette, garnissez d'oignons verts et servez chaud.
