Arroz con Champiñones y Calabaza
Un reconfortante plato de arroz en una olla donde los tiernos champiñones shiitake y la dulce calabaza se fusionan con cerdo sabroso en granos esponjosos y aromáticos. Perfecto para una cena acogedora entre semana.
Historia
Este reconfortante plato de arroz reúne tres elementos clave: champiñones terrosos, calabaza naturalmente dulce y cerdo rico. El truco es sofreír brevemente los champiñones y el cerdo antes de agregar el arroz—este paso de tostado libera sabores profundos de umami que impregnan toda la olla.
Ingredientes
arroz de grano corto
2 tazas
champiñones shiitake secos
6-8 champiñones
calabaza o calabaza butternut
1 taza en cubos
panceta de cerdo
4 onzas, en rodajas finas
jamón o embutido chino
3 onzas, en rodajas
salsa de soja
2 cucharadas
aceite de sésamo
1 cucharadita
ajo
2 dientes, picados
cebolletas
2, picadas
agua o líquido de remojo de champiñones
2.5 tazas
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Remoja los champiñones shiitake en agua tibia durante unos 20 minutos hasta que se ablanden. Escurre el exceso de agua y luego córtalos en trozos pequeños. Corta la calabaza en cubos de 1 pulgada. Corta la panceta de cerdo y el jamón en tiras finas.
2
Sofreír el cerdo y los champiñones
Calienta un chorrito de aceite en una olla grande o cocotte a fuego medio. Agrega la panceta de cerdo y cocína hasta que suelte algo de grasa y se dore ligeramente, unos 3 minutos. Añade el ajo picado y los trozos de champiñones, removiendo durante otro minuto hasta que estén fragantes. Vierte la mitad de la salsa de soja y mezcla para cubrir. Retira todo a un plato.
3
Tostar el arroz
Agrega el arroz a la misma olla con un poco más de aceite si es necesario. Remueve durante 2 minutos hasta que los granos se vean ligeramente translúcidos en los bordes—este paso de tostado es lo que le da al plato su base de nuez.
4
Montar y cocinar
Devuelve la mezcla de cerdo y champiñones a la olla junto con los cubos de calabaza. Agrega la salsa de soja restante, el aceite de sésamo y el agua (o el líquido de remojo de champiñones reservado). Lleva a ebullición suave, luego reduce a fuego bajo. Tapa herméticamente y cocina durante 18-20 minutos hasta que el agua se absorba.
5
Reposar y servir
Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 5 minutos. Esto permite que los granos terminen de cocinarse y que los sabores se fusionen. Esponja con un tenedor, cubre con cebolletas y sirve caliente.
