Свиные кишки «Девять поворотов»

Name: Свиные кишки «Девять поворотов»
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 г Варёный свиной толстый кишечник (нарезанный кусочками по 2 см); по вкусу Топлёный свиной жир; по вкусу Масло с сычуаньским перцем; по вкусу Прозрачный бульон; по вкусу Белый ферментированный рис; по вкусу Соль; по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Рисовое вино для готовки; по вкусу Зелёный лук; по вкусу Имбирь; по вкусу Чеснок; по вкусу Кинза (нарезанная кусочками по 1 см); по вкусу Уксус; по вкусу Молотый белый перец; по вкусу Песчаный кардамон (амомум); по вкусу Корица; по вкусу Кардамон

Классическое блюдо Шаньдун (Лу) с глянцевым красным цветом и гармоничным сочетанием пяти вкусов.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Варёный свиной толстый кишечник (нарезанный кусочками по 2 см) 750 г

Топлёный свиной жир по вкусу

Масло с сычуаньским перцем по вкусу

Прозрачный бульон по вкусу

Белый ферментированный рис по вкусу

Соль по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Рисовое вино для готовки по вкусу

Зелёный лук по вкусу

Имбирь по вкусу

Чеснок по вкусу

Кинза (нарезанная кусочками по 1 см) по вкусу

Уксус по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Песчаный кардамон (амомум) по вкусу

Корица по вкусу

Кардамон по вкусу

Инструкции

Нарезка и подготовка

Нарежьте свиной толстый кишечник кусочками по 2 см и нарежьте кинзу кусочками по 1 см.

Бланширование

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте толстый кишечник и бланшируйте до готовности, затем извлеките и слейте всю воду.

Карамелизация сахара

Разогрейте топлёный свиной жир и белый сахар в воке на огне. Когда сахар станет красным, добавьте толстый кишечник и обжарьте, чтобы он окрасился. Добавьте измельчённые зелёный лук, имбирь и чеснок, затем влейте уксус и рисовое вино.

Тушение

Добавьте прозрачный бульон. Когда закипит, добавьте соль, белый сахар, ферментированный рис и половину трёх специй. Затем убавьте огонь и тушите, пока соус не станет густым и концентрированным.