구이(九轉) 돼지 대장 조림
광택 있는 붉은색과 오미의 균형 잡힌 조화를 자랑하는 고전 산둥(루) 요리.
재료
삶은 돼지 대장 (2cm 길이로 썬 것)
750 g
살아있는 돈지
to taste
사천 화초 기름
to taste
맑은 육수
to taste
백주(白酒)
to taste
소금
to taste
미원
to taste
요리주
to taste
대파
to taste
생강
to taste
마늘
to taste
고수 (1cm 길이로 썬 것)
to taste
식초
to taste
흰 후추 가루
to taste
사향 (아모뭄)
to taste
계피
to taste
소두구(小豆蔻)
to taste
조리 방법
1
재료 손질
돼지 대장을 2cm 길이로 썰고, 고수는 1cm 길이로 썬다.
2
데치기
냄비에 물을 넣고 끓인다. 대장을 넣고 완전히 데친 다음, 건져내고 물을 모두 따라버린다.
3
설탕 캐러멜화
웍(wok)에 살아있는 돈지와 흰 설탕을 넣고 불에 올린다. 설탕이 붉게 변하면 대장을 넣어 색이 베이도록 볶는다. 다진 대파, 생강, 마늘을 넣고, 식초와 요리주를 끼얹는다.
4
조리기
맑은 육수를 붓는다. 끓기 시작하면 소금, 흰 설탕, 발효주를 넣고 세 가지 향신료의 절반을 넣는다. 그 다음 약불로 줄이고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인다.
