Intestins de porc braisés aux neuf tours
Un plat classique du Shandong (Lu) avec une couleur rouge brillante et un équilibre harmonieux des cinq saveurs.
Ingrédients
Gros intestin de porc cuit (coupé en segments de 2 cm)
750 g
Saindoux cuit
au goût
Huile de poivre du Sichuan
au goût
Bouillon clair
au goût
Riz fermenté blanc
au goût
Sel
au goût
Glutamate monosodique
au goût
Vin de cuisine
au goût
Ciboule
au goût
Gingembre
au goût
Ail
au goût
Coriandre (coupée en segments de 1 cm)
au goût
Vinaigre
au goût
Poivre blanc moulu
au goût
Cardamome de sable (amomum)
au goût
Cannelle
au goût
Cardamome
au goût
Instructions
1
Découpe et préparation
Coupez le gros intestin de porc en segments de 2 cm et coupez la coriandre en segments de 1 cm.
2
Blanchiment
Ajoutez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le gros intestin et blanchissez-le, puis retirez-le et égouttez toute l'eau.
3
Caramélisation du sucre
Faites chauffer le saindoux cuit et le sucre blanc dans un wok sur le feu. Lorsque le sucre devient rouge, ajoutez le gros intestin et faites-le sauter pour le colorer. Ajoutez la ciboule, le gingembre et l'ail hachés, puis arrosez avec le vinaigre et le vin de cuisine.
4
Mijotage
Ajoutez le bouillon clair. Une fois à ébullition, ajoutez le sel, le sucre blanc, le riz fermenté et la moitié des trois épices. Passez ensuite à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et concentrée.
