Neunfach geschmorte Schweinedärme
Ein klassisches Shandong- (Lu-)Gericht mit einer glänzenden roten Farbe und einer ausgewogenen Harmonie von fünf Geschmacksrichtungen.
Zutaten
Gekochter Schweinedarm (in 2 cm Stücke geschnitten)
750 g
Gekochtes Schmalz
nach Geschmack
Sichuan-Pfefferöl
nach Geschmack
Klare Brühe
nach Geschmack
Weißer fermentierter Reis
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Knoblauch
nach Geschmack
Koriander (in 1 cm Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Essig
nach Geschmack
Gemahlener weißer Pfeffer
nach Geschmack
Sand-Kardamom (Amomum)
nach Geschmack
Zimt
nach Geschmack
Kardamom
nach Geschmack
Anleitung
1
Schneiden und Vorbereiten
Den Schweinedarm in 2 cm Stücke schneiden und den Koriander in 1 cm Stücke schneiden.
2
Blanchieren
Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Darm hinzufügen und blanchieren, dann herausnehmen und das gesamte Wasser abgießen.
3
Zucker karamellisieren
Gekochtes Schmalz und weißen Zucker in einem Wok über dem Feuer erhitzen. Wenn der Zucker rot wird, den Darm hinzufügen und schwenken, um ihn zu färben. Gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen, dann mit Essig und Kochwein ablöschen.
4
Schmoren
Die klare Brühe hinzufügen. Sobald es kocht, Salz, weißen Zucker, fermentierten Reis und die Hälfte der drei Gewürze hinzufügen. Dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce dick und konzentriert wird.
