九転大腸
山東（魯）料理の伝統的な一品で、艶やかな赤色と五味の絶妙な調和が特徴です。
材料
豚の大腸（2cm幅に切る）
750 g
ラード
適量
花椒油
適量
上湯（スープ）
適量
白酒
適量
塩
適量
味の素
適量
料理酒
適量
ねぎ
適量
生姜
適量
ニンニク
適量
パクチー（1cm幅に切る）
適量
酢
適量
白胡椒（粉）
適量
砂仁
適量
シナモン
適量
カルダモン
適量
作り方
1
下ごしらえ
豚の大腸を2cm幅に切り、パクチーを1cm幅に切る。
2
湯通し
鍋に水を入れて沸騰させる。大腸を加えて下茹でし、取り出して水気を切る。
3
砂糖を炒める
中華鍋にラードと白砂糖を入れて火にかける。砂糖が赤くなったら大腸を加えて色をつける。みじん切りのねぎ、生姜、ニンニクを加え、酢と料理酒を回しかける。
4
煮込み
上湯を加える。沸騰したら、塩、白砂糖、白酒、三種のスパイスの半分を加える。弱火にし、タレが濃厚になるまで煮込む。
