Двойной хруст в масле
Сделайте крестообразные надрезы на свином рубце и куриных желудках, замаринуйте, затем быстро обжарьте на сильном огне, загустив соус крахмальной смесью. Готовое блюдо имеет хрустящую, нежную, шелковистую текстуру.
Ингредиенты
Свиной желудок (удалить жировую плёнку, надрезать крест-накрест)
Жёсткое сухожилие (очищенное)
Куриные желудки (удалить внутреннюю и внешнюю плёнки, надрезать крест-накрест)
Соль
Жидкий крахмал
Прозрачный бульон
Вино Шаосин
Глутамат натрия
Свиное сало
Зелёный лук (мелко нарезанный)
Имбирь (мелко нарезанный)
Чеснок (мелко нарезанный)
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Удалите жировую плёнку со свиного желудка, тщательно промойте жёсткое сухожилие, надрежьте желудок ножом крест-накрест и поместите в миску. Добавьте соль и жидкий крахмал, тщательно перемешайте. Промойте куриные желудки, удалите внутреннюю и внешнюю плёнки, надрежьте их ножом крест-накрест и поместите в отдельную миску. Добавьте соль и жидкий крахмал, тщательно перемешайте.
2
Приготовление соуса
В небольшой миске соедините прозрачный бульон, вино Шаосин, глутамат натрия, соль и жидкий крахмал и перемешайте до получения загущающего соуса для дальнейшего использования.
3
Обжарка и подача
Разогрейте вок на сильном огне и добавьте свиное сало. Когда пойдёт аромат, добавьте зелёный лук, имбирь и чеснок и обжаривайте до появления запаха. Добавьте куриные желудки и свиной желудок, затем влейте загущающий соус, перемешайте пару раз и переложите на сервировочную тарелку.
