Double Croustillant Sauté à l'Huile
Incisez des quadrillages dans la tripe de porc et les gésiers de poulet, faites mariner, puis faites sauter rapidement à feu vif avant d'épaissir la sauce avec un mélange de fécule. Le plat terminé a une texture croustillante, tendre et soyeuse.
Ingrédients
Tripes de porc (retirer la peau grasse, quadriller à la lame en croisillons)
Tendon coriace (nettoyé)
Gésiers de poulet (retirer les membranes intérieures et extérieures, quadriller à la lame en croisillons)
Sel
Fécule humide
Bouillon clair
Vin de Shaoxing
Glutamate monosodé
Saindoux
Ciboule (hachée)
Gingembre (haché)
Ail haché
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Retirez la peau grasse des tripes de porc, lavez soigneusement le tendon coriace, quadrillez les tripes à la lame en croisillons et placez-les dans un bol. Ajoutez du sel et de la fécule humide, puis mélangez bien. Lavez les gésiers de poulet, retirez les membranes intérieures et extérieures, quadrillez-les à la lame en croisillons et placez-les dans un bol séparé. Ajoutez du sel et de la fécule humide, puis mélangez bien.
2
Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélangez le bouillon clair, le vin de Shaoxing, le glutamate monosodé, le sel et la fécule humide pour obtenir une sauce épaississante à utiliser ultérieurement.
3
Faire sauter et dresser
Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez le saindoux. Lorsqu'il devient parfumé, ajoutez la ciboule, le gingembre et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajoutez les gésiers de poulet et les tripes de porc, versez ensuite la sauce épaississante, remuez quelques fois et transférez le tout dans une assiette de service.
