المقرمش المزدوج المقلي بالزيت
اقطع خطوطًا متقاطعة في كرش الخنزير وقوانص الدجاج، ثم تتبّل، وقلّب بسرعة على نارٍ عالية قبل تكثيف الصلصة بمزيج النشا. الطبق الجاهز يتميز بقوام مقرمش وطريّ وحريريّ.
المكونات
كرش الخنزير (إزالة الجلد الدهني، عمل خطوط على شكل شبكة)
الوتر القاسي (منظف)
قوانص الدجاج (إزالة الأغشية الداخلية والخارجية، عمل خطوط على شكل شبكة)
ملح
نشاء مبلل
مرق صافي
نبيذ شاوشينغ
غلوتامات أحادية الصوديوم
سمن خنزير
بصل أخضر (مفروم)
زنجبيل (مفروم)
ثوم مفروم
الخطوات
1
تحضير المكونات
قم بإزالة الجلد الدهني من كرش الخنزير، اغسل الوتر القاسي جيداً، اعمل خطوطاً على شكل شبكة على الكرش باستخدام السكين، ثم ضعه في وعاء. أضف الملح والنشاء المبلل واخلط جيداً. اغسل قوانص الدجاج، أزل الأغشية الداخلية والخارجية، اعمل خطوطاً على شكل شبكة باستخدام السكين، ثم ضعها في وعاء منفصل. أضف الملح والنشاء المبلل واخلط جيداً.
2
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخلط المرق الصافي، نبيذ شاوشينغ، غلوتامات أحادية الصوديوم، الملح، والنشاء المبلل، واخلطها لتكوين صلصة مكثفة لاستخدامها لاحقاً.
3
القلي السريع والتقديم
سخن المقلاة على نار عالية وأضف سمن الخنزير. عندما تفوح رائحته، أضف البصل الأخضر، الزنجبيل، والثوم واقليهم حتى تفوح رائحتهم. أضف قوانص الدجاج وكرش الخنزير، ثم اسكب الصلصة المكثفة، قلّب بضع مرات، وانقلها إلى طبق التقديم.
