Öl-Explosions-Doppelknusprig
Schneiden Sie kreuzförmige Einschnitte in Schweinemagen und Hühnermägen, marinieren Sie sie und braten Sie sie dann bei starker Hitze kurz im Wok an, bevor Sie die Soße mit einer Stärkemischung andicken. Das fertige Gericht hat eine knusprige, zarte, seidige Textur.
Zutaten
Schweinemagen (Fetthaut entfernen, kreuzweise einschneiden)
Zähe Sehne (gereinigt)
Hühnermägen (innere und äußere Membranen entfernen, kreuzweise einschneiden)
Salz
Nasse Stärke
Klare Brühe
Shaoxing-Wein
MSG
Schmalz
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
Ingwer (fein gehackt)
Fein gehackter Knoblauch
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Entfernen Sie die Fetthaut vom Schweinemagen, waschen Sie die zähe Sehne sauber, ritzen Sie den Magen mit einem Messer kreuzweise ein und legen Sie ihn in eine Schüssel. Salz und nasse Stärke hinzufügen und gut vermischen. Waschen Sie die Hühnermägen, entfernen Sie die inneren und äußeren Membranen, ritzen Sie sie mit einem Messer kreuzweise ein und legen Sie sie in eine separate Schüssel. Salz und nasse Stärke hinzufügen und gut vermischen.
2
Soße zubereiten
In einer kleinen Schüssel klare Brühe, Shaoxing-Wein, MSG, Salz und nasse Stärke vermischen und zu einer eindickenden Soße für die spätere Verwendung verrühren.
3
Anbraten und anrichten
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und Schmalz hinzufügen. Wenn es duftet, Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es aromatisch ist. Die Hühnermägen und den Schweinemagen hinzufügen, dann die eindickende Soße hineingießen, ein paar Mal schwenken und auf einen Servierteller geben.
