油爆双脆
豚の胃と鶏の砂ずりに格子状の切り目を入れ、漬け込みをしてから強火で手早く炒め、水溶きでんぷんでタレにとろみをつけます。出来上がりは歯切れがよく、柔らかく、絹のように滑らかな食感です。
材料
豚の胃袋（脂皮を取り除き、格子状に切り込みを入れる）
硬い腱（きれいに洗う）
鶏の砂肝（内側と外側の膜を取り除き、格子状に切り込みを入れる）
塩
水溶き片栗粉
清湯
紹興酒
化学調味料
ラード
青ネギ（みじん切り）
生姜（みじん切り）
にんにくのみじん切り
作り方
1
材料の下準備
豚の胃袋から脂皮を取り除き、硬い腱をきれいに洗い、胃袋に包丁で格子状の切り込みを入れてボウルに入れる。塩と水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。鶏の砂肝を洗い、内側と外側の膜を取り除き、格子状の切り込みを入れて別のボウルに入れる。塩と水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。
2
合わせ調味料の準備
小さなボウルに清湯、紹興酒、化学調味料、塩、水溶き片栗粉を合わせ、後で使用するためのとろみ調味料を作っておく。
3
炒めて盛り付ける
中華鍋を強火で熱し、ラードを加える。香りが立ったら青ネギ、生姜、にんにくを加えて香りが出るまで炒める。鶏の砂肝と豚の胃袋を加え、とろみ調味料を流し入れ、数回返して器に盛り付ける。
