Doble Crujiente Frito en Aceite
Haz cortes en cuadrícula en el estómago de cerdo y las mollejas de pollo, marina, y luego saltea rápidamente a fuego alto antes de espesar la salsa con una mezcla de almidón. El plato terminado tiene una textura crujiente, tierna y sedosa.
Ingredientes
Tripa de cerdo (quitar la grasa, marcar en patrón cruzado)
Tendón duro (limpio)
Mollejas de pollo (quitar las membranas interna y externa, marcar en patrón cruzado)
Sal
Almidón húmedo
Caldo claro
Vino de Shaoxing
GMS
Manteca de cerdo
Cebolla de verdeo (picada fina)
Jengibre (picado fino)
Ajo picado fino
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Quitar la grasa de la tripa de cerdo, lavar bien el tendón duro, marcar la tripa en patrón cruzado con un cuchillo y colocarla en un bol. Añadir sal y almidón húmedo y mezclar bien. Lavar las mollejas de pollo, quitar las membranas interna y externa, marcarlas en patrón cruzado con un cuchillo y colocarlas en otro bol. Añadir sal y almidón húmedo y mezclar bien.
2
Preparar la salsa
En un bol pequeño, combinar el caldo claro, el vino de Shaoxing, GMS, sal y almidón húmedo, y mezclar hasta obtener una salsa espesante para usar más tarde.
3
Saltear y emplatar
Calentar un wok a fuego alto y añadir la manteca de cerdo. Cuando esté fragante, añadir la cebolla de verdeo, el jengibre y el ajo y saltear hasta que estén aromáticos. Añadir las mollejas de pollo y la tripa de cerdo, luego verter la salsa espesante, mezclar un par de veces y transferir a un plato de servir.
