기름 폭발 쌍바삭
돼지 위와 닭 모래주머니에 십자 칼집을 내고 양념에 재운 뒤, 센 불에서 빠르게 볶아 전분물로 소스를 걸쭉하게 합니다. 완성된 요리는 바삭하고 부드러우며 실키한 식감을 자랑합니다.
재료
돼지 자리분 (기름기 제거, 칼집 십자로 내기)
힘줄 (손질한 것)
닭 모래주머니 (안쪽과 바깥쪽 막 제거, 칼집 십자로 내기)
소금
물 전분
맑은 육수
소흥주
MSG
돼지기름
대파 (다진 것)
생강 (다진 것)
다진 마늘
조리 방법
1
재료 준비
돼지 자리분에서 기름기를 제거하고, 힘줄은 깨끗이 씻어 둡니다. 돼지 자리분에는 칼로 십자 모양의 칼집을 내어 그릇에 담아 둡니다. 소금과 물 전분을 넣고 잘 섞어 줍니다. 닭 모래주머니를 씻어 안쪽과 바깥쪽 막을 제거하고, 칼로 십자 모양의 칼집을 내어 다른 그릇에 담아 둡니다. 소금과 물 전분을 넣고 잘 섞어 줍니다.
2
소스 준비
작은 그릇에 맑은 육수, 소흥주, MSG, 소금, 물 전분을 함께 넣어 나중에 사용할 농축 소스로 잘 섞어 둡니다.
3
볶아서 접시에 담기
웍을 센 불에 달궈 돼지기름을 넣습니다. 향이 올라오면 대파, 생강, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 닭 모래주머니와 돼지 자리분을 넣고, 농축 소스를 부어 두어 번 살살 섞은 다음 접시에 옮겨 담습니다.
