Хлеб с оливками
Хлеб из смеси злаков с чёрными оливками, цельнозерновой пшеничной и ржаной мукой.
Ингредиенты
вода
12.5 oz
свежие дрожжи
0.3 oz
хлебопекарная мука
15 oz
цельнозерновая пшеничная мука
2 oz
ржаная мука
3 oz
соль
0.4 oz
оливковое масло
1 oz
базовая дрожжевая закваска (см. стр. 105)
2 oz
маслины без косточек (целые или половинки)
6 oz
Инструкции
1
Замес
Используйте метод прямого теста (смешанная ферментация). Смешайте все ингредиенты, кроме маслин, на скорости 1 в течение 10 минут. Добавьте маслины и перемешивайте ещё 4-5 минут.
2
Ферментация
Ферментируйте при 75°F (24°C) в течение 90 минут.
3
Формовка
Сформуйте как для итальянского хлеба с ветчиной (см. стр. 117).
4
Выпечка
Выпекайте при 425°F (220°C) с паром.
