올리브 빵
검은 올리브, 통밀가루, 호밀가루로 만든 혼합곡 빵.
재료
물
12.5 oz
생이스트
0.3 oz
강력분
15 oz
통밀가루
2 oz
호밀가루
3 oz
소금
0.4 oz
올리브유
1 oz
기본 이스트 스타터 (105페이지 참조)
2 oz
씨를 뺀 블랙 올리브 (통 또는 반으로 자른 것)
6 oz
조리 방법
1
반죽하기
직접 반죽법(혼합 발효)을 사용합니다. 올리브를 제외한 모든 재료를 1단 속도로 10분간 섞습니다. 올리브를 넣고 4-5분 더 섞습니다.
2
발효
75°F(24°C)에서 90분간 발효합니다.
3
성형
이탈리아 햄 빵과 같은 방식으로 성형합니다 (117페이지 참조).
4
굽기
425°F(220°C)에서 증기를 사용하여 굽습니다.
