خبز الزيتون
خبز متعدد الحبوب يُصنع من الزيتون الأسود، دقيق القمح الكامل، ودقيق الجاودار.
المكونات
ماء
12.5 oz
خميرة طازجة
0.3 oz
دقيق الخبز
15 oz
دقيق القمح الكامل
2 oz
دقيق الجاودار
3 oz
ملح
0.4 oz
زيت زيتون
1 oz
بادئ خميرة أساسي (انظر الصفحة 105)
2 oz
زيتون أسود منزوع النوى (كامل أو نصف)
6 oz
الخطوات
1
الخلط
استخدم طريقة العجينة المباشرة (التخمير المختلط). اخلط جميع المكونات باستثناء الزيتون على السرعة 1 لمدة 10 دقائق. أضف الزيتون واخلط لمدة 4-5 دقائق أخرى.
2
التخمير
اتركه للتخمير على درجة حرارة 75°F (24°C) لمدة 90 دقيقة.
3
التشكيل
شكّل كما في خبز اللحم الإيطالي (انظر الصفحة 117).
4
الخبز
اخبز على درجة حرارة 425°F (220°C) باستخدام البخار.
