Olivenbrot
Ein Mehrkornbrot, hergestellt mit schwarzen Oliven, Vollkornweizenmehl und Roggenmehl.
Zutaten
Wasser
12.5 oz
frische Hefe
0.3 oz
Brotmehl
15 oz
Vollkornweizenmehl
2 oz
Roggenmehl
3 oz
Salz
0.4 oz
Olivenöl
1 oz
einfacher Hefeansatz (siehe Seite 105)
2 oz
entsteinte schwarze Oliven (ganz oder halbiert)
6 oz
Anleitung
1
Mischen
Verwenden Sie die direkte Teigmethode (gemischte Gärung). Alle Zutaten außer den Oliven 10 Minuten lang auf Stufe 1 mischen. Die Oliven hinzufügen und weitere 4–5 Minuten mischen.
2
Gärung
90 Minuten bei 24 °C (75 °F) gären lassen.
3
Formen
Wie beim italienischen Schinkenbrot formen (siehe Seite 117).
4
Backen
Bei 220 °C (425 °F) mit Dampf backen.
