Pain aux olives
Un pain multicéréales préparé avec des olives noires, de la farine de blé entier et de la farine de seigle.
Ingrédients
eau
12.5 onces
levure fraîche
0.3 once
farine à pain
15 onces
farine complète
2 onces
farine de seigle
3 onces
sel
0.4 once
huile d'olive
1 once
levain de base (voir page 105)
2 onces
olives noires dénoyautées (entières ou coupées en deux)
6 onces
Instructions
1
Mélange
Utiliser la méthode de pâte directe (fermentation mixte). Mélanger tous les ingrédients sauf les olives à vitesse 1 pendant 10 minutes. Ajouter les olives et mélanger pendant encore 4 à 5 minutes.
2
Fermentation
Fermenter à 24 °C (75 °F) pendant 90 minutes.
3
Façonnage
Façonner comme pour le pain au jambon italien (voir page 117).
4
Cuisson
Cuire à 220 °C (425 °F), avec de la vapeur.
