オリーブブレッド
黒オリーブ、全粒粉、ライ麦粉を使った混合穀物パンです。
材料
水
12.5 oz
生イースト
0.3 oz
強力粉
15 oz
全粒粉
2 oz
ライ麦粉
3 oz
塩
0.4 oz
オリーブオイル
1 oz
基本酵母スターター（105ページ参照）
2 oz
種抜き黒オリーブ（丸ごとまたは半分に）
6 oz
作り方
1
ミキシング
ダイレクト生地法（混合発酵）を使用します。オリーブを除くすべての材料をスピード1で10分間混ぜます。オリーブを加えてさらに4〜5分間混ぜます。
2
発酵
75°F（24°C）で90分間発酵させます。
3
成形
イタリアンハムブレッド（117ページ参照）と同じように成形します。
4
焼き
425°F（220°C）でスチームを使用して焼きます。
