豚胃袋のカリカリ炒め
豚の胃袋の最広帯部を用いて、花から丸み(ボール状)に切り込みを入れ、冬の筍と冬菇と一緒に炒め、最後に片栗粉でとろみをつけたソースで仕上げた客家の料理です。
材料
豚胃袋（洗い、ハチノスの最も厚い部分を取り、格子状に切り込みを入れて球状に切る）
900 g
干し椎茸（戻して薄切りにする）
10 g
冬竹の子（薄切り）
150 g
ラード
50 g
薄口醤油
15 g
MSG（粉末）
10 g
くず粉（混ぜる用の乾燥澱粉と、とろみ付け用の水溶き澱粉）
10 g
生姜（薄切り）
適量
ねぎ（ぶつ切り）
適量
作り方
1
手順1
豚胃袋を洗い、ハチノスの最も厚い部分を取り出し、格子状に切り込みを入れて球状に切る。干し椎茸を戻して薄切りにする。冬竹の子と生姜を薄切りにし、ねぎをぶつ切りにする。
2
手順2
下ごしらえした豚胃袋に薄口醤油とくず粉を混ぜる。中華鍋を強火で熱し、冬竹の子、干し椎茸、薄口醤油、MSGを入れて味付けし、火が通るまで炒める。豚胃袋を加えて全体を合わせ、水溶きくず粉を回し入れてとろみをつける。皿に盛り付けて提供する。
