トマトソース魚巻き

Name: トマトソース魚巻き
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 400 g 新鮮な魚の切り身（洗って水気を拭き取り、切り離さないように横向きにバタフライカットに切り、下味をつけてマリネしたもの）; 50 g トマトペースト; 50 g 豚肉（脂身と赤身を半分ずつ、細かく刻んだもの）; 50 g クワイ（細かく刻んだもの）; 50 g 干しシイタケ（細かく刻んだもの）; 5 g 塩; 30 g 料理酒; 500 g 菜種油（揚げ油と炒め油用）; ひとつまみ 白こしょう; 10 g 生姜; 10 g にんにく; 25 g 卵白（卵白の衣用）; 30 g 大豆でんぷん（具材・衣・まぶし粉用）; 50 g だし; 10 g 砂糖; 5 g 酢; 10 g ねぎ

色は鮮やかで光沢のある赤色で、皮はパリッとしており、食感は柔らかいです。甘味と酸味、まろやかな香りが特徴で、温めて食べても冷やして食べても最適です。

1時間10分

簡単

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材料

新鮮な魚の切り身（洗って水気を拭き取り、切り離さないように横向きにバタフライカットに切り、下味をつけてマリネしたもの） 400 g

トマトペースト 50 g

豚肉（脂身と赤身を半分ずつ、細かく刻んだもの） 50 g

クワイ（細かく刻んだもの） 50 g

干しシイタケ（細かく刻んだもの） 50 g

塩 5 g

料理酒 30 g

菜種油（揚げ油と炒め油用） 500 g

白こしょうひとつまみ

生姜 10 g

にんにく 10 g

卵白（卵白の衣用） 25 g

大豆でんぷん（具材・衣・まぶし粉用） 30 g

だし 50 g

砂糖 10 g

酢 5 g

ねぎ 10 g

作り方

魚切り身のマリネ

魚を洗って水気を拭き取り、切り離さないように横向きにバタフライカットに切る。塩、料理酒、白こしょう、生姜、にんにくを加え、切り身に下味をつけてマリネする。

具材を作る

豚肉、クワイ、干しシイタケをそれぞれ細かく刻み、ボウルに入れる。塩、白こしょう、料理酒、卵白、大豆でんぷんを加え、よく混ぜて具材にする。

魚ロールを巻く

下味をつけた魚切り身をまな板の上に平らに並べ、それぞれに適量の具材を広げ、均等な大きさのロールに巻く。各ロールに卵白の衣を塗り、それぞれに大豆でんぷんをまんべんなくまぶす。

形を固めるための揚げ

中華鍋を火にかけ、菜種油を加えて熱する。まずロールを温かい油で形が固まるまで揚げ、取り出す。油温が上がったら、魚ロールを再度黄金色になるまで揚げ、取り出して余分な油を切る。中華鍋の中の使用済みの油を捨てる。

トマトソースを絡める

きれいな中華鍋に新しい菜種油を加えて熱する。トマトペーストを炒めて油が赤くなるまで加熱し、ねぎとにんにくを加えて香りを出したら、だし、塩、白こしょう、料理酒、砂糖、少量の酢を加えて味を調える。香りが出てきたら固形物を濾し取り、水溶きでんぷんで中程度のとろみのあるソースに煮詰め、魚ロールを加えて全体に絡めたら、すぐに盛り付ける。