Rollos de pescado con salsa de tomate

Name: Rollos de pescado con salsa de tomate
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 400 g Filete de pescado fresco (limpio, secado con palmaditas, cortado transversalmente en cortes de mariposa conectados, marinado y sazonado); 50 g Pasta de tomate; 50 g Cerdo (mitad grasa, mitad magro, picado en gránulos finos); 50 g Sagitaria (picada en gránulos finos); 50 g Seta shiitake seca (picada en gránulos finos); 5 g Sal; 30 g Vino de cocina; 500 g Aceite de colza (para freír y saltear); a pinch Pimienta blanca; 10 g Jengibre; 10 g Ajo; 25 g Clara de huevo (para la masa de clara de huevo); 30 g Almidón de frijol (para mezclar el relleno, la masa y el rebozado); 50 g Caldo; 10 g Azúcar; 5 g Vinagre; 10 g Cebolleta

De color rojo brillante y lustroso, con una piel crujiente y textura tierna. Dulce, agrio y suave en el aroma. Adecuado para servir caliente o frío.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Filete de pescado fresco (limpio, secado con palmaditas, cortado transversalmente en cortes de mariposa conectados, marinado y sazonado) 400 g

Pasta de tomate 50 g

Cerdo (mitad grasa, mitad magro, picado en gránulos finos) 50 g

Sagitaria (picada en gránulos finos) 50 g

Seta shiitake seca (picada en gránulos finos) 50 g

Sal 5 g

Vino de cocina 30 g

Aceite de colza (para freír y saltear) 500 g

Pimienta blanca a pinch

Jengibre 10 g

Ajo 10 g

Clara de huevo (para la masa de clara de huevo) 25 g

Almidón de frijol (para mezclar el relleno, la masa y el rebozado) 30 g

Caldo 50 g

Azúcar 10 g

Vinagre 5 g

Cebolleta 10 g

Instrucciones

Marinar las rodajas de pescado

Lavar el pescado, secar con palmaditas y cortar transversalmente en cortes de mariposa conectados. Añadir sal, vino de cocina, pimienta blanca, jengibre y ajo, luego marinar y sazonar las rodajas.

Preparar el relleno

Picar finamente el cerdo, la sagitaria y las setas shiitake secas por separado y colocar en un bol. Añadir sal, pimienta blanca, vino de cocina, clara de huevo y almidón de frijol, luego mezclar uniformemente hasta formar un relleno.

Enrollar los rollos de pescado

Colocar las rodajas de pescado sazonadas planas sobre una tabla, extender una cantidad apropiada de relleno sobre cada una y enrollarlas en rollos de tamaño uniforme. Untar una capa de masa de clara de huevo sobre cada rollo, luego rebozarlos a fondo con almidón de frijol seco uno por uno.

Freír para fijar la forma

Colocar un wok al fuego, añadir aceite de colza y calentar. Primero freír los rollos en aceite tibio hasta que mantengan su forma, luego retirarlos. Una vez que suba la temperatura del aceite, freír los rollos de pescado de nuevo hasta que estén dorados, retirar y sacudir el exceso de aceite. Verter el aceite usado del wok.

Cubrir con la salsa de tomate

Añadir aceite de colza fresco a un wok limpio y calentar. Saltear la pasta de tomate hasta que el aceite se vuelva rojo, añadir cebolleta y ajo para liberar aroma, luego añadir caldo, sal, pimienta blanca, vino de cocina, azúcar y una pequeña cantidad de vinagre para sazonar. Una vez fragante, colar los sólidos, espesar con una mezcla de agua y almidón hasta obtener una salsa medianamente espesa, añadir los rollos de pescado y revolver para cubrirlos de forma pareja, luego servir inmediatamente.