Рыбные рулетики в томатном соусе

Name: Рыбные рулетики в томатном соусе
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 400 g Филе свежей рыбы (промыть, обсушить, нарезать поперёк волокон на бабочки, замариновать и приправить); 50 g Томатная паста; 50 g Свинина (полужирная, нарезать мелким зерном); 50 g Стрелолист (нарезать мелким зерном); 50 g Сушёные грибы шиитаке (нарезать мелким зерном); 5 g Соль; 30 g Кулинарное вино; 500 g Рапсовое масло (для жарки во фритюре и обжаривания); щепотка Белый перец; 10 g Имбирь; 10 g Чеснок; 25 g Яичный белок (для белкового кляра); 30 g Бобовый крахмал (для начинки, кляра и панировки); 50 g Бульон; 10 g Сахар; 5 g Уксус; 10 g Зелёный лук

Ярко-красный, блестящий, с хрустящей кожицей и нежной текстурой. Аромат сладкий, кислый и мягкий. Подходит для подачи как в горячем, так и в холодном виде.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе свежей рыбы (промыть, обсушить, нарезать поперёк волокон на бабочки, замариновать и приправить) 400 g

Томатная паста 50 g

Свинина (полужирная, нарезать мелким зерном) 50 g

Стрелолист (нарезать мелким зерном) 50 g

Сушёные грибы шиитаке (нарезать мелким зерном) 50 g

Соль 5 g

Кулинарное вино 30 g

Рапсовое масло (для жарки во фритюре и обжаривания) 500 g

Белый перец щепотка

Имбирь 10 g

Чеснок 10 g

Яичный белок (для белкового кляра) 25 g

Бобовый крахмал (для начинки, кляра и панировки) 30 g

Бульон 50 g

Сахар 10 g

Уксус 5 g

Зелёный лук 10 g

Инструкции

Маринование ломтиков рыбы

Промойте рыбу, обсушите и нарежьте поперёк волокон на бабочки. Добавьте соль, кулинарное вино, белый перец, имбирь и чеснок, затем замаринуйте и приправьте ломтики.

Приготовление начинки

Мелко нарежьте свинину, стрелолист и сушёные грибы шиитаке отдельно и выложите в миску. Добавьте соль, белый перец, кулинарное вино, яичный белок и бобовый крахмал, затем равномерно перемешайте до однородной начинки.

Формирование рыбных рулетиков

Выложите приправленные ломтики рыбы на доску, распределите на каждый ломтик начинку и сверните их в рулетики одинакового размера. Смажьте каждый рулетик слоем белкового кляра, затем обваляйте их по одному в сухом бобовом крахмале.

Обжарка во фритюре для закрепления формы

Поставьте вок на огонь, добавьте рапсовое масло и нагрейте. Сначала обжарьте рулетики в тёплом масле до закрепления формы, затем выньте. Когда температура масла повысится, обжарьте рыбные рулетики повторно до золотистого цвета, выньте и стряхните излишки масла. Слейте использованное масло из вока.

Покрытие томатным соусом

Добавьте свежее рапсовое масло в чистый вок и нагрейте. Обжарьте томатную пасту, пока масло не станет красным, добавьте зелёный лук и чеснок для аромата, затем добавьте бульон, соль, белый перец, кулинарное вино, сахар и небольшое количество уксуса для приправы. Когда аромат раскроется, процедите твёрдые частицы, загустите крахмальной смесью с водой до соуса средней густоты, добавьте рыбные рулетики и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись соусом, затем сразу подавайте.