토마토 소스 생선 롤

Name: 토마토 소스 생선 롤
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 400 g 생선 필레 (깨끗이 씻어 물기를 닦고, 나비 모양으로 교차하여 연결된 칼집을 내어 양념하여 재움); 50 g 토마토 페이스트; 50 g 돼지고기 (기름과 살코기를 반씩, 곱게 다져 알갱이로 만듦); 50 g 어검초 (곱게 다져 알갱이로 만듦); 50 g 건 표고버섯 (곱게 다져 알갱이로 만듦); 5 g 소금; 30 g 요리주; 500 g 유채유 (튀김 및 볶음용); 백후추 한 꼬집; 10 g 생강; 10 g 마늘; 25 g 계란흰자 (계란흰자 반죽용); 30 g 콩 전분 (속, 반죽, 코팅용); 50 g 육수; 10 g 설탕; 5 g 식초; 10 g 대파

밝고 윤기 나는 붉은색을 띠고, 껍질은 바삭하며 식감은 부드럽습니다. 향은 달콤하고 새콤하고 깊은 맛이 나며, 뜨겁거나 차갑게 먹기에 모두 적합합니다.

1시간 10분

쉬움

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재료

생선 필레 (깨끗이 씻어 물기를 닦고, 나비 모양으로 교차하여 연결된 칼집을 내어 양념하여 재움) 400 g

토마토 페이스트 50 g

돼지고기 (기름과 살코기를 반씩, 곱게 다져 알갱이로 만듦) 50 g

어검초 (곱게 다져 알갱이로 만듦) 50 g

건 표고버섯 (곱게 다져 알갱이로 만듦) 50 g

소금 5 g

요리주 30 g

유채유 (튀김 및 볶음용) 500 g

백후추 한 꼬집

생강 10 g

마늘 10 g

계란흰자 (계란흰자 반죽용) 25 g

콩 전분 (속, 반죽, 코팅용) 30 g

육수 50 g

설탕 10 g

식초 5 g

대파 10 g

조리 방법

생선 살 양념하기

생선을 씻어 물기를 닦고, 나비 모양으로 교차하여 연결된 칼집을 낸다. 소금, 요리주, 백후추, 생강, 마늘을 넣고 양념하여 재운다.

속 만들기

돼지고기, 어검초, 건 표고버섯을 각각 곱게 다져 그릇에 담는다. 소금, 백후추, 요리주, 계란흰자, 콩 전분을 넣고 골고루 섞어 속을 만든다.

생선 롤 말기

양념한 생선 살을 도마에 평평하게 놓고, 각각 적당량의 속을 펴 바른 다음, 고르게 말아 롤을 만든다. 각 롤에 계란흰자 반죽을 한 겹 바르고, 마른 콩 전분을 하나씩 골고루 묻힌다.

모양을 잡아 튀기기

웍을 불 위에 놓고, 유채유를 넣어 달군다. 먼저 롤을 미지근한 기름에 모양이 잡힐 때까지 튀긴 뒤 건져낸다. 기름 온도가 올라가면 생선 롤을 황금빛이 될 때까지 다시 튀기고, 건져내어 남은 기름을 털어낸다. 웍에 남은 기름을 따라 버린다.

토마토 소스로 버무리기

깨끗한 웍에 새 유채유를 넣고 달군다. 토마토 페이스트를 기름이 붉게 변할 때까지 볶고, 대파와 마늘을 넣어 향을 낸 다음, 육수, 소금, 백후추, 요리주, 설탕, 소량의 식초를 넣어 간을 한다. 향이 올라오면 체에 걸러 고체를 걸러내고, 물과 전분을 섞은 풀을 넣어 중간 농도의 소스로 걸쭉하게 만들고, 생선 롤을 넣어 고르게 버무린 다음 즉시 낸다.