لفائف السمك بصلصة الطماطم
بلون أحمر ساطع ولامع، مع قشرة مقرمشة وقوام طري. حلو وحامض وناعم في الرائحة. مناسب للتقديم ساخناً أو بارداً.
المكونات
فيليه سمك طازج (منظف، مجفف، مقطع عرضيًا إلى قطع فراشة متصلة، متبّل ومنكّه)
400 غ
معجون طماطم
50 غ
لحم خنزير (نصف دهن، نصف لحم، مفروم ناعمًا)
50 غ
لقلق (مفروم ناعمًا)
50 غ
فطر شييتاكي مجفف (مفروم ناعمًا)
50 غ
ملح
5 غ
نبيذ الطبخ
30 غ
زيت بذور اللفت (للقلي والتحمير)
500 غ
فلفل أبيض
رشة
زنجبيل
10 غ
ثوم
10 غ
بياض البيض (لعجينة بياض البيض)
25 غ
نشا الفول (لخلط الحشوة والعجينة والتغليف)
30 غ
مرق
50 غ
سكر
10 غ
خل
5 غ
بصل أخضر
10 غ
الخطوات
1
تتبيل شرائح السمك
اغسل السمك وجففه وقطعه عرضيًا إلى قطع فراشة متصلة. أضف الملح ونبيذ الطبخ والفلفل الأبيض والزنجبيل والثوم، ثم تبّل الشرائح واتركها لتتشبع بالنكهات.
2
تحضير الحشوة
افرم لحم الخنزير واللقلق وفطر الشييتاكي المجفف فرمًا ناعمًا كل على حدة وضعها في وعاء. أضف الملح والفلفل الأبيض ونبيذ الطبخ وبياض البيض ونشا الفول، ثم اخلطها بالتساوي لتصبح حشوة.
3
لف لفائف السمك
ضع شرائح السمك المتبلة بشكل مسطح على لوح، ووزع كمية مناسبة من الحشوة على كل شريحة، ثم لفها إلى لفائف متساوية الحجم. ادهن طبقة من عجينة بياض البيض على كل لفيفة، ثم غلّفها جيّدًا بنشا الفول الجاف واحدة تلو الأخرى.
4
القلي العميق لتثبيت الشكل
ضع مقلاة على النار، أضف زيت بذور اللفت وسخّنه. اقلِ اللفائف أولًا في زيت دافئ حتى تأخذ شكلها، ثم أخرجها. وحين ترتفع درجة حرارة الزيت، اقلِ لفائف السمك مرة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجها وانفض عنها الزيت الزائد. اسكب الزيت المستخدم من المقلاة.
5
تغليفها بصلصة الطماطم
أضف زيت بذور اللفت الطازج إلى مقلاة نظيفة وسخّنه. حمّر معجون الطماطم حتى يتحول لون الزيت إلى الأحمر، وأضف البصل الأخضر والثوم لإخراج النكهة، ثم أضف المرق والملح والفلفل الأبيض ونبيذ الطبخ والسكر وكمية قليلة من الخل للتتبيل. وحينما تتضوع النكهة، صفِّ المواد الصلبة، وكثّف بمزيج الماء والنشا حتى تحصل على صلصة متوسطة الكثافة، ثم أضف لفائف السمك وقلّبها لتتغلف بالتساوي، وقدّمها فورًا.
