Rouleaux de poisson à la sauce tomate

Name: Rouleaux de poisson à la sauce tomate
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 400 g Filet de poisson frais (nettoyé, séché, découpé transversalement en entailles papillon reliées, mariné et assaisonné); 50 g Concentré de tomate; 50 g Porc (moitié gras, moitié maigre, haché en fines granules); 50 g Sagittaire (hachée en fines granules); 50 g Champignon shiitake séché (haché en fines granules); 5 g Sel; 30 g Vin de cuisine; 500 g Huile de colza (pour friture et sauté); une pincée Poivre blanc; 10 g Gingembre; 10 g Ail; 25 g Blanc d'œuf (pour la pâte au blanc d'œuf); 30 g Fécule de haricot (pour mélanger la farce, la pâte et l'enrobage); 50 g Bouillon; 10 g Sucre; 5 g Vinaigre; 10 g Ciboule

D'un rouge vif et brillant, avec une peau croustillante et une texture tendre. Un arôme sucré, acidulé et doux. Se déguste aussi bien chaud que froid.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Filet de poisson frais (nettoyé, séché, découpé transversalement en entailles papillon reliées, mariné et assaisonné) 400 g

Concentré de tomate 50 g

Porc (moitié gras, moitié maigre, haché en fines granules) 50 g

Sagittaire (hachée en fines granules) 50 g

Champignon shiitake séché (haché en fines granules) 50 g

Sel 5 g

Vin de cuisine 30 g

Huile de colza (pour friture et sauté) 500 g

Poivre blanc une pincée

Gingembre 10 g

Ail 10 g

Blanc d'œuf (pour la pâte au blanc d'œuf) 25 g

Fécule de haricot (pour mélanger la farce, la pâte et l'enrobage) 30 g

Bouillon 50 g

Sucre 10 g

Vinaigre 5 g

Ciboule 10 g

Instructions

Mariner les tranches de poisson

Laver le poisson, le sécher et le découper transversalement en entailles papillon reliées. Ajouter le sel, le vin de cuisine, le poivre blanc, le gingembre et l'ail, puis faire mariner et assaisonner les tranches.

Préparer la farce

Hacher finement le porc, la sagittaire et les champignons shiitake séchés séparément et les placer dans un bol. Ajouter le sel, le poivre blanc, le vin de cuisine, le blanc d'œuf et la fécule de haricot, puis mélanger uniformément pour obtenir une farce.

Rouler les rouleaux de poisson

Étaler les tranches de poisson assaisonnées à plat sur une planche, répartir une quantité appropriée de farce sur chacune, puis les rouler en rouleaux de taille uniforme. Badigeonner chaque rouleau d'une couche de pâte au blanc d'œuf, puis les enrober soigneusement de fécule de haricot sèche un par un.

Frire pour fixer la forme

Placer un wok sur le feu, ajouter l'huile de colza et chauffer. Faire d'abord frire les rouleaux dans l'huile tiède jusqu'à ce qu'ils tiennent leur forme, puis les retirer. Une fois la température de l'huile remontée, frire à nouveau les rouleaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les retirer et secouer l'excès d'huile. Verser l'huile usagée du wok.

Napper de sauce tomate

Ajouter de l'huile de colza fraîche dans un wok propre et chauffer. Faire revenir le concentré de tomate jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, ajouter la ciboule et l'ail pour libérer les arômes, puis ajouter le bouillon, le sel, le poivre blanc, le vin de cuisine, le sucre et une petite quantité de vinaigre pour assaisonner. Une fois parfumé, passer au tamis pour retirer les morceaux, épaissir avec un mélange d'eau et de fécule jusqu'à obtenir une sauce moyennement épaisse, ajouter les rouleaux de poisson et les faire sauter pour les enrober uniformément, puis servir immédiatement.