Fischrouladen in Tomatensoße

Name: Fischrouladen in Tomatensoße
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 400 g Frische Fischfilets (geputzt, trocken getupft, quer in zusammenhängende Schmetterlingsschnitte geschnitten, mariniert und gewürzt); 50 g Tomatenmark; 50 g Schweinefleisch (halb Fett, halb mager, zu feinen Körnern gemahlen); 50 g Pfeilwurz (zu feinen Körnern gemahlen); 50 g Getrocknete Shiitake-Pilze (zu feinen Körnern gemahlen); 5 g Salz; 30 g Kochwein; 500 g Rapsöl (zum Frittieren und Anbraten); a pinch Weißer Pfeffer; 10 g Ingwer; 10 g Knoblauch; 25 g Eiweiß (für den Eiweißteig); 30 g Bohnenstärke (zum Mischen der Füllung, des Teigs und der Panade); 50 g Brühe; 10 g Zucker; 5 g Essig; 10 g Frühlingszwiebel

Hell und glänzend rot, mit einer knusprigen Schale und zarter Textur. Süß, sauer und mild im Aroma. Zum Servieren warm oder kalt geeignet.

1 Std. 10 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Frische Fischfilets (geputzt, trocken getupft, quer in zusammenhängende Schmetterlingsschnitte geschnitten, mariniert und gewürzt) 400 g

Tomatenmark 50 g

Schweinefleisch (halb Fett, halb mager, zu feinen Körnern gemahlen) 50 g

Pfeilwurz (zu feinen Körnern gemahlen) 50 g

Getrocknete Shiitake-Pilze (zu feinen Körnern gemahlen) 50 g

Salz 5 g

Kochwein 30 g

Rapsöl (zum Frittieren und Anbraten) 500 g

Weißer Pfeffer a pinch

Ingwer 10 g

Knoblauch 10 g

Eiweiß (für den Eiweißteig) 25 g

Bohnenstärke (zum Mischen der Füllung, des Teigs und der Panade) 30 g

Brühe 50 g

Zucker 10 g

Essig 5 g

Frühlingszwiebel 10 g

Anleitung

Marinieren der Fischscheiben

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und quer in zusammenhängende Schmetterlingsschnitte schneiden. Mit Salz, Kochwein, weißem Pfeffer, Ingwer und Knoblauch marinieren und würzen.

Herstellen der Füllung

Schweinefleisch, Pfeilwurz und getrocknete Shiitake-Pilze jeweils fein hacken und in eine Schüssel geben. Mit Salz, weißem Pfeffer, Kochwein, Eiweiß und Bohnenstärke vermischen und gleichmäßig zu einer Füllung verarbeiten.

Rollen der Fischrouladen

Die marinierten Fischscheiben flach auf ein Brett legen, jeweils eine angemessene Menge Füllung verteilen und zu gleich großen Rollen aufrollen. Jede Rolle mit einer Schicht Eiweißteig bestreichen und anschließend gründlich mit trockener Bohnenstärke panieren.

Frittieren zum Formhalten

Einen Wok erhitzen und Rapsöl hineingeben. Zuerst die Rollen in warmem Öl anbraten, bis sie ihre Form behalten, dann herausnehmen. Sobald die Öltemperatur steigt, die Fischrouladen erneut frittieren, bis sie goldbraun sind, herausnehmen und überschüssiges Öl abschütteln. Das verwendete Öl aus dem Wok gießen.

Überziehen mit der Tomatensoße

Frisches Rapsöl in einen sauberen Wok geben und erhitzen. Tomatenmark anbraten, bis das Öl rot wird, Frühlingszwiebel und Knoblauch zur Aromatisierung hinzufügen, dann Brühe, Salz, weißen Pfeffer, Kochwein, Zucker und eine kleine Menge Essig zum Würzen dazugeben. Sobald es duftet, die festen Bestandteile abseihen, mit einer Wasser-Stärke-Mischung zu einer mitteldicken Sauce eindicken, die Fischrouladen hinzufügen und gut vermischen, sofort servieren.