لحوم العجل الحلوة مع الكمأ وكريمة الهليون
سويتبريد العجل الفرنسي الكلاسيكي مع صلصة الكريمة بالكمأة والهليون
المكونات
لحوم العجل الحلوة (مقشرة ومزالة الزوائد)
حسب الرغبة
الهليون (مقطع إلى قطع، مسلوق جزئياً ومصفى)
حسب الرغبة
صفار البيض (للتلميع)
2
الكمأ (مفروم)
حسب الرغبة
الزبدة (للقلي في المقلاة)
2
الزبدة (لصلصة الكريمة)
30 g
الكريمة (للخلط مع صفار البيض)
5 cl
الكريمة (لصلصة الهليون)
6 cl
الزبدة (للرش فوق الهليون)
المتبقي
الخطوات
1
تحضير لحوم العجل الحلوة
قشري لحوم العجل الحلوة وقطعيها إلى مكعبات منتظمة؛ تبليها بالملح والفلفل.
2
قلي لحوم العجل الحلوة في المقلاة
ذوبي الزبدة في مقلاة واقلي لحوم العجل الحلوة لمدة 3 دقائق لكل جانب.
3
تحضير خليط صفار البيض
اخفقي صفار بيضة واحدة مع 5 سنتيلتر من الكريمة، ثم أضيفي ببطء عصير الهليون مع التحريك المستمر.
4
تحضير صلصة كريمة الهليون
سخني صلصة الهليون، أضيفي 6 سنتيلتر من الكريمة الثقيلة و30 غرام من الزبدة للتجانس، وعدّلي التوابل.
5
تحضير الهليون
اسلقي أطراف الهليون بسرعة في ماء مغلي مملح، صفيه، وقلبيه مع الزبدة المتبقية.
6
التلميع بصفار البيض
ادهني سطح لحوم العجل الحلوة بصفار البيض المخفوق.
7
إضافة الكمأ
انثري الكمأ المفروم فوق لحوم العجل الحلوة.
8
التقديم
صبي العصارة على شكل حلقات دائرية على الطبق، ضعي صلصة كريمة الهليون في المنتصف، ضعي لحوم العجل الحلوة في الأعلى، رتبي أطراف الهليون حولها، وزينيها بالشبث.
