Pan de Aceitunas
Un pan de granos mixtos hecho con aceitunas negras, harina de trigo integral y harina de centeno.
Ingredientes
agua
12.5 oz
levadura fresca
0.3 oz
harina de pan
15 oz
harina de trigo integral
2 oz
harina de centeno
3 oz
sal
0.4 oz
aceite de oliva
1 oz
masa madre básica (ver página 105)
2 oz
aceitunas negras deshuesadas (enteras o partidas)
6 oz
Instrucciones
1
Mezclado
Utilice el método directo de masa (fermentación mixta). Mezcle todos los ingredientes excepto las aceitunas a velocidad 1 durante 10 minutos. Añada las aceitunas y mezcle durante otros 4-5 minutos.
2
Fermentación
Fermente a 75°F (24°C) durante 90 minutos.
3
Formado
Forme como para el pan de jamón italiano (ver página 117).
4
Horneado
Hornee a 425°F (220°C), usando vapor.
