Апельсиновое муссовое суфле
Освежающий охлаждённый десерт из желе с насыщенным апельсиновым вкусом, приготовленный из апельсинового сока и желатина.
Ингредиенты
яичных желтков (комнатной температуры)
4
мелкого сахарного песка
60 г
100% апельсинового сока
500 мл
лимонного сока
2 ч. л.
желатина в порошке
1 ст. л.
апельсинового ликёра (по желанию)
2 ст. л.
жирных сливок
250 мл
апельсин для украшения
по вкусу
листья мяты для украшения (по желанию)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовьте основу из яичных желтков
В миске из нержавеющей стали взбейте яичные желтки венчиком до разрыхления, затем добавьте мелкий сахарный песок и перемешайте до побеления и появления блеска. В небольшой кастрюле нагрейте апельсиновый сок на среднем огне и уваривайте около 15 минут, пока объём не уменьшится вдвое. Добавьте лимонный сок и быстро перемешайте. Пока смесь горячая, постепенно влейте её в миску с яичными желтками в 3–4 приёма, каждый раз тщательно перемешивая. Действуйте быстро, чтобы яичные желтки не начали загустевать.
2
Варите до загустения
Когда всё хорошо соединится, перелейте смесь обратно в небольшую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Медленно варите до загустения, не доводя до кипения. Чтобы проверить готовность, зачерпните небольшое количество крема и проведите по его поверхности пальцем линию; если остаётся чёткий след, выключите огонь.
3
Добавьте желатин
Добавьте растопленный желатин и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Когда желатин полностью соединится со смесью, процедите её через мелкое сито в миску из нержавеющей стали. Поставьте миску на ледяную баню для ускорения охлаждения и постоянно перемешивайте силиконовой лопаткой, соскребая со дна, пока смесь не приобретёт густую, пастообразную консистенцию.
4
Взбейте жирные сливки
В отдельной миске из нержавеющей стали поместите жирные сливки и поставьте её на ледяную баню. Взбивайте сливки венчиком, пока они не достигнут примерно 80% устойчивых пиков.
5
Вмешайте взбитые сливки
Добавьте половину взбитых сливок к крему из яичных желтков и вмешайте их венчиком до однородности. Когда масса станет однородной, добавьте оставшиеся взбитые сливки и вмешайте тем же способом, пока смесь не станет гладкой и равномерной.
6
Охладите до застывания
Слегка смочите внутреннюю поверхность формы водой, затем влейте смесь. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник примерно на 2–3 часа до охлаждения и полного застывания. Чтобы извлечь десерт из формы, ненадолго опустите дно формы в ёмкость с горячей водой, затем переверните на сервировочную тарелку. Нарежьте апельсин для украшения тонкими полумесяцами и разложите их по внешнему краю. При использовании добавьте листья мяты в качестве завершающего штриха.
