Mousse de Naranja
Un refrescante postre de gelatina fría con un rico sabor a naranja, hecho con jugo de naranja y gelatina.
Ingredientes
yemas de huevo (a temperatura ambiente)
4
azúcar granulada fina
60 g
jugo de naranja 100%
500 ml
jugo de limón
2 cdtas
gelatina en polvo
1 cda
licor de naranja (opcional)
2 cdas
crema para batir
250 ml
naranja para decorar
al gusto
hojas de menta para decorar (opcional)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la base de yemas
En un bowl de acero inoxidable, use un batidor de mano para batir las yemas de huevo hasta que se aflojen, luego agregue el azúcar granulada fina y mezcle hasta que esté pálida y brillante. En una olla pequeña, caliente el jugo de naranja a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el jugo de limón y revuelva rápidamente para combinar. Mientras aún esté caliente, agregue gradualmente la mezcla al bowl con las yemas de huevo en 3 a 4 partes, revolviendo bien después de cada adición. Mezcle rápidamente antes de que las yemas de huevo comiencen a cuajar.
2
Cocinar hasta que espese
Una vez que todo esté bien combinado, vierta la mezcla de nuevo en la olla pequeña y caliente a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cocine a fuego lento hasta que espese sin dejar que hierva. Para verificar la cocción, recoja una pequeña cantidad de la crema pastelera y dibuje una línea a través con el dedo; si queda un rastro claro, apague el fuego.
3
Añadir la gelatina
Agregue la gelatina derretida y mezcle bien con una cuchara de madera. Una vez completamente incorporada, cuele a través de un colador fino en un bowl de acero inoxidable. Coloque el bowl sobre un baño de agua helada para acelerar el enfriamiento, y use una espátula de goma para doblar y raspar constantemente desde el fondo hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa, similar a una pasta.
4
Batir la crema para batir
En un bowl de acero inoxidable aparte, agregue la crema para batir y colóquelo sobre un baño de agua helada. Use un batidor de mano para batir la crema hasta que alcance aproximadamente un 80% de picos firmes.
5
Incorporar la crema batida
Agregue la mitad de la crema batida a la crema pastelera de yemas e incorpore bien con un batidor de mano. Una vez completamente combinada, agregue la crema batida restante e incorpore usando el mismo método hasta que quede suave y uniforme.
6
Refrigerar hasta que cuaje
Humedezca ligeramente el interior del molde con agua, luego vierta la mezcla. Cubra con film plástico y refrigere durante unas 2 a 3 horas hasta que esté fría y completamente cuajada. Para desmoldar, sumerja brevemente el fondo del molde en un recipiente con agua caliente, luego inviértalo sobre un plato para servir. Corte la naranja para decorar en rodajas finas en forma de media luna y colóquelas alrededor del borde exterior. Si lo usa, agregue hojas de menta como toque final.
