オレンジムースプリン
オレンジジュースとゼラチンで作った、豊かなオレンジの風味が楽しめる、さわやかな冷やしゼリーdessertです。
材料
卵黄（室温に戻す）
4
上白糖
60 g
100%オレンジジュース
500 ml
レモン汁
2 tsp
粉ゼラチン
1 tbsp
オレンジリキュール（任意）
2 tbsp
生クリーム
250 ml
飾り用のオレンジ
to taste
飾り用のミントの葉（任意）
to taste
作り方
1
卵黄ベースを作る
ステンレス製のボウルで、泡立て器を使って卵黄が緩むまで混ぜ、上白糖を加えて色が薄くなりつややかになるまで混ぜ合わせる。小さな鍋にオレンジジュースを入れ、中火で加熱しながら約15分間半量になるまで煮詰める。レモン汁を加えて手早くかき混ぜる。まだ熱いうちに、卵黄の入ったボウルに3〜4回に分けて少しずつ加え、加えるたびにしっかりかき混ぜる。卵黄が固まり始める前に手早く混ぜる。
2
とろみがつくまで煮る
全体がしっかり混ざったら、混ぜ合わせたものを小さな鍋に戻し、中火で加熱しながら木べらで絶えずかき混ぜる。沸騰させないように気をつけながらゆっくり煮詰め、とろみをつける。火の通り具合を確認するには、カスタードを少量すくって指で線を引く。はっきりと線が消えず残れば、火を止める。
3
ゼラチンを加える
溶かしたゼラチンを加え、木べらでよく混ぜる。完全に混ざったら、細かいざるを通してステンレス製のボウルにこす。氷水の入ったボウルに重ねて冷やしを早め、ゴムベラで底から絶えず折りたたむようにしてかき混ぜ、とろみのあるペースト状になるまで続ける。
4
生クリームを泡立てる
別のステンレス製のボウルに生クリームを入れ、氷水の入ったボウルに重ねる。泡立て器で約80%の硬さのツノが立つまでクリームを泡立てる。
5
泡立てたクリームを混ぜる
卵黄のカスタードに泡立てたクリームの半分を加え、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。完全に混ざったら、残りの泡立てたクリームを加え、同じ方法でなめらかで均一になるまで混ぜる。
6
冷やし固める
型の内側を水で軽く濡らし、混合物を流し込む。ラップで覆い、約2〜3時間冷蔵庫で冷やし固める。型から外すには、熱水を張ったボウルに型の底をしばらく浸してから、皿の上にひっくり返す。飾りのオレンジを薄い半月切りにし、外側に並べる。ミントの葉を使う場合は、最後に散らして仕上げる。
