Mousse d'orange
Un dessert en gelée fraîche et rafraîchissante avec une saveur d'orange riche, préparé avec du jus d'orange et de la gélatine.
Ingrédients
jaunes d'œufs (ramenés à température ambiante)
4
sucre semoule fin
60 g
jus d'orange 100 %
500 ml
jus de citron
2 c. à thé
gélatine en poudre
1 c. à soupe
liqueur d'orange (facultatif)
2 c. à soupe
crème à fouetter
250 ml
orange pour la garniture
au goût
feuilles de menthe pour la garniture (facultatif)
au goût
Instructions
1
Préparer la base aux jaunes d'œufs
Dans un bol en acier inoxydable, utiliser un fouet pour battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient détendus, puis ajouter le sucre semoule fin et mélanger jusqu'à obtenir une consistance pâle et brillante. Dans une petite casserole, chauffer le jus d'orange à feu moyen et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à réduction de moitié. Ajouter le jus de citron et mélanger rapidement. Pendant que le mélange est encore chaud, l'ajouter graduellement au bol contenant les jaunes d'œufs en 3 à 4 portions, en remuant bien après chaque ajout. Mélanger rapidement avant que les jaunes d'œufs ne commencent à cuire.
2
Cuire jusqu'à épaississement
Une fois le tout bien combiné, reverser le mélange dans la petite casserole et chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. Laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement sans laisser bouillir. Pour vérifier la cuisson, prélever une petite quantité de la préparation et tracer une ligne avec le doigt; si une trace claire reste, éteindre le feu.
3
Ajouter la gélatine
Ajouter la gélatine fondue et mélanger à fond avec une cuillère en bois. Une fois bien incorporée, passer au tamis fin dans un bol en acier inoxydable. Placer le bol sur un bain d'eau glacée pour accélérer le refroidissement, et utiliser une spatule en caoutchouc pour plier et racler constamment le fond jusqu'à ce que le mélange devienne une consistance épaisse, semblable à une pâte.
4
Fouetter la crème
Dans un autre bol en acier inoxydable, ajouter la crème à fouetter et placer sur un bain d'eau glacée. Utiliser un fouet pour fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 80 % de pics fermes.
5
Incorporer la crème fouettée
Ajouter la moitié de la crème fouettée à la crème aux jaunes d'œufs et incorporer à fond avec un fouet. Une fois bien combiné, ajouter le reste de la crème fouettée et incorporer de la même manière jusqu'à consistance lisse et uniforme.
6
Réfrigérer jusqu'à prise
Humidifier légèrement l'intérieur du moule avec de l'eau, puis y verser le mélange. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer environ 2 à 3 heures jusqu'à ce que ce soit bien froid et entièrement pris. Pour démouler, plonger brièvement le fond du moule dans un bassin d'eau chaude, puis renverser sur une assiette de service. Couper l'orange pour la garniture en fines tranches en demi-lune et les disposer autour du bord extérieur. Le cas échéant, ajouter les feuilles de menthe comme touche finale.
