오렌지 무스 푸딩
오렌지 주스와 젤라틴으로 만든 풍부한 오렌지 향이 나는 상쾌한 냉각 젤리 디저트입니다.
재료
계란 노른자 (실온에 둠)
4
고운 백설탕
60 g
100% 오렌지 주스
500 ml
레몬 주스
2 tsp
젤라틴 가루
1 tbsp
오렌지 리큐어 (선택사항)
2 tbsp
생크림
250 ml
장식용 오렌지
to taste
장식용 민트 잎 (선택사항)
to taste
조리 방법
1
계란 노른자 베이스 준비
스테인리스 스틸 볼에 거품기를 사용하여 계란 노른자가 풀어질 때까지 휘젓고, 고운 백설탕을 넣고 옅은 황색과 광택이 날 때까지 섞습니다. 작은 냄비에 오렌지 주스를 넣고 중간 불로 가열하여 약 15분간 반으로 줄여질 때까지 졸입니다. 레몬 주스를 넣고 빠르게 저어 섞습니다. 여전히 뜨거운 상태에서, 계란 노른자가 들어 있는 볼에 3~4회에 나눠 점진적으로 혼합물을 넣고, 매번 넣은 후 잘 저어줍니다. 계란 노른자가 굳기 전에 빠르게 섞습니다.
2
걸쭉해질 때까지 익히기
모두 잘 섞인 후, 혼합물을 작은 냄비에 다시 붓고 중간 불로 가열하며 나무 주걱으로 계속 저어줍니다. 끓지 않도록 천천히 졸여 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 익힘 정도를 확인하려면, 커스타드를 소량 떠서 손가락으로 그 위에 선을 그어봅니다; 선명한 자국이 남아 있으면 불을 끕니다.
3
젤라틴 추가
녹인 젤라틴을 넣고 나무 주걱으로 철저히 섞습니다. 완전히 혼합되면, 고운 체에 걸러 스테인리스 스틸 볼에 받습니다. 냉각을 빠르게 하기 위해 볼을 얼음물 위에 놓고, 고무 주걱을 사용하여 바닥에서부터 계속 접어 긁어내며 혼합물이 걸쭉한 반죽 같은 질감이 될 때까지 저어줍니다.
4
생크림 거품 내기
별도의 스테인리스 스틸 볼에 생크림을 넣고 얼음물 위에 놓습니다. 거품기를 사용하여 크림이 약 80% 단단한 거품이 될 때까지 휘젭니다.
5
생크림 접어 넣기
거품 낸 생크림의 절반을 계란 노른자 커스타드에 넣고 거품기로 철저히 접어 넣습니다. 완전히 섞이면, 나머지 생크림을 넣고 같은 방법으로 매끄럽고 균일해질 때까지 접어 넣습니다.
6
응고될 때까지 냉장
몰드 내부를 물로 살짝 적신 다음, 혼합물을 붓습니다. 비닐 랩으로 덮고 약 2~3시간 동안 차갑고 완전히 응고될 때까지 냉장합니다. 몰드에서 꺼내려면, 잠시 동안 몰드 바닥을 뜨거운 물이 담긴 통에 담갔다가, 서빙 접시 위에 뒤집어 놓습니다. 장식용 오렌지를 얇은 반달 모양으로 잘라 바깥 가장자리에 배치합니다. 사용하는 경우, 민트 잎을 마무리 터치로 추가합니다.
