Orangen-Mousse-Pudding
Ein erfrischendes gekühltes Geleedessert mit einem intensiven Orangengeschmack, hergestellt aus Orangensaft und Gelatine.
Zutaten
Eigelbe (auf Zimmertemperatur gebracht)
4
feiner Kristallzucker
60 g
100% Orangensaft
500 ml
Zitronensaft
2 tsp
Gelatinepulver
1 tbsp
Orangenlikör (optional)
2 tbsp
Schlagsahne
250 ml
Orange zum Garnieren
to taste
Minzblätter zum Garnieren (optional)
to taste
Anleitung
1
Eigelb-Basis zubereiten
In einer Edelstahlschüssel die Eigelbe mit einem Schneebesen schlagen, bis sie gelockert sind, dann den feinen Kristallzucker hinzufügen und alles verrühren, bis die Masse blass und glänzend ist. In einem kleinen Topf den Orangensaft bei mittlerer Hitze erhitzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Den Zitronensaft hinzufügen und schnell unterrühren. Die Mischung noch heiß in 3 bis 4 Portionen nach und nach zur Schüssel mit den Eigelben geben und nach jeder Zugabe gut umrühren. Schnell arbeiten, bevor die Eigelbe anfangen zu stocken.
2
Bis zum Eindicken kochen
Sobald alles gut vermischt ist, die Masse zurück in den kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen. Langsam köcheln lassen, bis sie eindickt, ohne sie kochen zu lassen. Um die Garprobe zu machen, eine kleine Menge der Creme aufnehmen und mit dem Finger eine Linie darüber ziehen; bleibt eine deutliche Spur, die Hitze ausschalten.
3
Gelatine hinzufügen
Die geschmolzene Gelatine hinzufügen und gründlich mit einem Holzlöffel verrühren. Sobald sie vollständig eingearbeitet ist, durch ein feines Sieb in eine Edelstahlschüssel passieren. Die Schüssel in ein Eiswasserbad stellen, um das Abkühlen zu beschleunigen, und mit einem Gummispatel ständig vom Boden falten und abstreifen, bis die Masse eine dicke, pastöse Konsistenz annimmt.
4
Schlagsahne aufschlagen
In einer separaten Edelstahlschüssel die Schlagsahne hinzufügen und in ein Eiswasserbad stellen. Die Sahne mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sie etwa 80 % steife Spitzen bildet.
5
Die geschlagene Sahne unterheben
Die Hälfte der geschlagenen Sahne zur Eigelb-Creme geben und mit einem Schneebesen gründlich unterheben. Sobald alles vollständig vermischt ist, die restliche geschlagene Sahne hinzufügen und auf die gleiche Weise unterheben, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist.
6
Kalt stellen bis fest
Das Innere der Form leicht mit Wasser benetzen, dann die Masse hineingießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis sie gekühlt und vollständig fest ist. Zum Stürzen den Boden der Form kurz in ein Becken mit heißem Wasser tauchen, dann auf eine Servierplatte stürzen. Die Garnierorange in dünne Halbmondscheiben schneiden und am äußeren Rand anordnen. Falls verwendet, Minzblätter als letzten Schliff hinzufügen.
