Ma Bu Ting Ti (Gefüllter Schweinsfuß)

Name: Ma Bu Ting Ti (Gefüllter Schweinsfuß)
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 5 h
Ingredients: 1 (ca. 1000 g) Vorderer Schweinsfuß (über offener Flamme absengen, sauber schaben, entbeinen, damit die Haut intakt bleibt); 1000 g Mageres Schweinefleisch (in kleine Würfel schneiden); 100 g Schweinehaut; 50 g Karpfenfleisch, gehackt; 50 g Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in kleine Würfel schneiden); 15 g Zucker; 5 g Raffiniertes Salz; 5 g MSG (Mononatriumglutamat); 30 g Speisewein; 5 g Sesamöl; 50 g Wasser-Stärke-Mischung; 1 kg Schmorbrühe auf Sojabasis; 25 g Geröstetes Sesampulver; 50 g Chilipaste; nach Geschmack Garnelenfleisch (gehackt)

Koreanisch gefüllte Schweinsfüße: die Füße werden entbeint, mit einer gewürzten Hackfleischmischung gefüllt, in Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste) geschmort, bis sie zart sind, dann in Scheiben geschnitten und auf einer Servierplatte angerichtet.

5 Stunden

Einfach

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Zutaten

Vorderer Schweinsfuß (über offener Flamme absengen, sauber schaben, entbeinen, damit die Haut intakt bleibt) 1 (ca. 1000 g)

Mageres Schweinefleisch (in kleine Würfel schneiden) 1000 g

Schweinehaut 100 g

Karpfenfleisch, gehackt 50 g

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in kleine Würfel schneiden) 50 g

Zucker 15 g

Raffiniertes Salz 5 g

MSG (Mononatriumglutamat) 5 g

Speisewein 30 g

Sesamöl 5 g

Wasser-Stärke-Mischung 50 g

Schmorbrühe auf Sojabasis 1 kg

Geröstetes Sesampulver 25 g

Chilipaste 50 g

Garnelenfleisch (gehackt) nach Geschmack

Anleitung

Den Fuß vorbereiten

Den vorderen Schweinsfuß über offener Flamme absengen, um die Haare zu entfernen, ihn sauber schaben und entbeinen, sodass ein vollständiges und unbeschädigtes Stück Haut übrig bleibt. Anschließend die Haut mit Faden in einem dichten Fischgrätmuster vernähen, damit sie die Form des ursprünglichen Fußes behält.

Die Füllung vorbereiten

Das magere Schweinefleisch und die eingeweichten Shiitake-Pilze in kleine Würfel schneiden und das Garnelenfleisch fein hacken. In eine Porzellanschale geben, den gehackten Karpfen, das geröstete Sesampulver, Zucker, raffiniertes Salz, MSG, Speisewein und die Wasser-Stärke-Mischung hinzufügen und gut verrühren, um die Füllung herzustellen. 2 Stunden marinieren lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Füllen und einwickeln

Nachdem die Füllung gleichmäßig verrührt wurde, diese fest in die Haut des Schweinsfußes füllen und die Öffnung mit Faden zunähen. Dann fest in ein sauberes weißes Tuch einwickeln, um die ursprüngliche Form zu erhalten, und mit 10 Bambusstäbchen fest einspannen und zusammenbinden.

Schmoren

Die Schmorbrühe auf Sojabasis in einen Tontopf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den gefüllten Schweinsfuß hineingeben und bei niedriger Hitze 1,5 Stunden sanft köcheln lassen.

Schneiden und anrichten

Den Fuß aus dem Topf nehmen und die Fäden, Bambusstäbchen und das weiße Tuch entfernen. Die Haut gleichmäßig mit Sesamöl bestreichen und abkühlen lassen. Dann die Nähte entfernen, den Fuß der Länge nach in der Mitte in zwei Hälften schneiden, jede Hälfte in halbmondförmige dünne Scheiben schneiden und in zwei ordentlichen Reihen auf einer Servierplatte anrichten.