ما بو تينغ تي (قدم الخنزير المحشية)

Name: ما بو تينغ تي (قدم الخنزير المحشية)
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 5 h
Ingredients: 1 (حوالي 1000 g) قدم خنزير أمامية (تحميص على لهب مفتوح، كشط نظيف، نزع العظم لتبقى قطعة جلد كاملة); 1000 g لحم خنزير خالي من الدهون (مقطع إلى مكعبات صغيرة); 100 g جلد الخنزير; 50 g لحم الكارب، مفروم; 50 g فطر شيتاكي المجفف المنقوع (مقطع إلى مكعبات صغيرة); 15 g سكر; 5 g ملح مكرر; 5 g MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم); 30 g نبيذ الطبخ; 5 g زيت السمسم; 50 g خليط النشاء المائي; 1 kg مرقة طبخ أساسها الصويا; 25 g مسحوق السمسم المحمص; 50 g معجون الفلفل الحار; حسب الرغبة لحم الروبيان (مفروم)

أقدام الخنزير المحشوة على الطريقة الكورية: تُنزع عظام الأقدام وتُحشى بخليط من اللحم المفروم المتبّل، وتُطهى على نار هادئة في الدوينجانغ (معجون فول الصويا الكوري) حتى تنضج، ثم تُقطَّع وتُرتَّب على طبق التقديم.

5 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

قدم خنزير أمامية (تحميص على لهب مفتوح، كشط نظيف، نزع العظم لتبقى قطعة جلد كاملة) 1 (حوالي 1000 g)

لحم خنزير خالي من الدهون (مقطع إلى مكعبات صغيرة) 1000 g

جلد الخنزير 100 g

لحم الكارب، مفروم 50 g

فطر شيتاكي المجفف المنقوع (مقطع إلى مكعبات صغيرة) 50 g

سكر 15 g

ملح مكرر 5 g

MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم) 5 g

نبيذ الطبخ 30 g

زيت السمسم 5 g

خليط النشاء المائي 50 g

مرقة طبخ أساسها الصويا 1 kg

مسحوق السمسم المحمص 25 g

معجون الفلفل الحار 50 g

لحم الروبيان (مفروم) حسب الرغبة

الخطوات

تحضير القدم

تحمص قدم الخنزير الأمامية على لهب مفتوح لإزالة الشعر، اكشطها حتى تنظف، وانزع العظم بحيث تبقى قطعة جلد كاملة وغير تالفة. ثم خيط الجلد بخيط بنمط شجرة التنوب المحكم حتى يحافظ على شكل القدم الأصلي.

تحضير الحشوة

قطع لحم الخنزير الخالي من الدهون وفطر شيتاكي المنقوع إلى مكعبات صغيرة وافرم لحم الروبيان. ضعهم في وعاء بورسلين، أضف الكارب المفروم، مسحوق السمسم المحمص، السكر، الملح المكرر، MSG، نبيذ الطبخ، والنشاء المائي، وحرك جيدًا لعمل الحشوة. اتركها لتتبل لمدة ساعتين حتى تتطور النكهات.

الحشو واللف

بعد تحريك الحشوة حتى تمتزج بالتساوي، احشها بإحكام داخل جلد قدم الخنزير واخطب الفتح بخيط. ثم لفها بإحكام في قطعة قماش بيضاء نظيفة للحفاظ على الشكل الأصلي، واقطعها واربطها بإحكام باستخدام 10 أعواد خيزران.

الطبخ

اسكب مرقة الطبخ أساسها الصويا في قدر طين واتركها حتى الغليان على نار متوسطة. أضف قدم الخنزير المحشية واتركها على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة.

التقطيع والتقديم

أزل القدم من القدر وفك الخيوط وأعواد الخيزران والقماش الأبيض. ادهن الجلد بالتساوي بزيت السمسم واتركه يبرد. ثم أزل الخياطة، اقطع مباشرة من المنتصف إلى نصفين، قطع كل نصف إلى قطع رقيقة نصف دائرية، ورتبها في صفين مرتبين على طبق التقديم.